抗氧化剂是指那些可以阻挠氧化反响(或称“氧化应激”)，维护动物机体免受损害的天然物质。在饲猜中，一些具有抗氧化性的植源性增加剂能发挥相似效果。

  在动物活体内，抗氧化防护体系由数条防地构成。其首要防地可以终究靠螯合金属离子、铲除超氧化物和单线态氧来按捺自由基和活性氧的发生，下降机体单个细胞的过氧化氢和氢过氧化物含量。

  自由基损害和氧化应激是细胞正常生物进程的副产品，并非疾病。不过，它们会下降动物功能，损害畜禽出产。最近几年，人们对自由基和活性氧在变老和疾病进程中所起的效果很重视，包含炎症反响、关节炎、心脏病、免疫系统损害和癌症等。氧化应激是活性氧水平增加和机体抗氧化功能下降之间的一种失衡状况，可能会损害安排，损坏细胞结构。

  食物中的抗氧化剂在食物本身存储和为生物活体供给必需的抗氧化物方面都具有极端严重效果，这一点已是一致。

  在食物加工和贮藏进程中，油脂的氧化是一个重要反响。多不饱满脂肪酸会氧化构成氢过氧化物，后者极易被进一步氧化和分化，生成次级反响产品，如短链醛、酮体和其它含氧化合物。这可能会影响食物的整体质量，包含味道、风味、养分价值、毒性复合物的浓度和食物保存性等。

  在体内和体外条件下，植物性饲料增加剂的抗氧化成效已得到证明。这些植物性饲料增加剂在改进动物抗氧化才能方面很有用，首要反映在动物血浆、肌肉和肠道抗氧化功能的进步上。

  除了改进动物功能，植物性饲料增加剂还具有进步贮藏质量、保证肉品健康出产的成效。

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