饲料中常常加入一些脂肪含量较高的原料，然而，脂肪的氧化酸败以及金属（尤其是铜）离子的催化作用易引发饲料代谢能降低、适口性变差以及酶制剂和维生素被破坏等系列品质问题。为了能够更好的保证饲料中高脂肪原料的新鲜度和其他营养的东西的品质，必须向饲料中添加抗氧化剂，遏制脂肪快速的氧化酸败。但是，目前在畜牧业的饲料抗氧化剂种类非常之多、成分复杂多样，给饲料生产企业选择理想的抗氧化剂带来了较大的困难。文章通过对饲料抗氧化剂定义、种类、安全性评价及其应用进行概述，以期为同行业者对饲料抗氧化剂的研究提供一定的参考。

  抗氧化剂是一种添加于饲料中用于阻止、延长高脂肪饲料或维生素预混料等活性成分发生氧化变质的饲料添加剂，核心目的是提高饲料营养成分的稳定性，最大限度的延长储存期，部分抗氧化剂还具有防霉作用。按照抗氧化剂的来源可分为天然抗氧化剂和化学合成抗氧化剂；根据饲料抗氧化剂的溶解性可分为2类。

  ①脂溶性：包括天然维生素E和人工合成的没食子酸丙酯(PG)、抗坏血酸脂类、丁羟基茴香醚(BHA)、二丁羟基甲苯(BHT)等。

  柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸等物质本身虽无抗氧化作用，但因其对金属离子有封闭作用，可使金属离子无法起催化作用，因此，通常将其与抗氧化剂协同并用，增强抗氧化作用效果。将2种抗氧化剂合用，效果更佳。

  抗氧化剂不仅要拥有非常良好的抗氧化效果，本身及其分解产物必须无毒无害，稳定性高，与其他原料可以共存，对饲料的感官性质没影响，同时还需朝着使用起来更便捷，价格低的方向去开发。

  ②抗氧化剂释放出氢离子与油脂等自动氧化反应产生中间结合物，以破坏氧化过程接着来进行。具体表现为使油脂不能产生醛、酮、酸等产物。

  ③与过氧化物的游离基结合，使自动氧化过程中的连锁反应中断，阻止氧化过程。

  此类抗氧化剂是由酮胺缩合而成，抗氧化活性强。目前此类抗氧化剂品种中只有乙氧基喹啉(EMQ)被批准能够正常的使用于饲料中。乙氧基喹啉又称乙氧喹，抗氧化性能好，能有效地防止饲料中油脂和蛋白质的氧化，并且能防止维生素、胡萝卜素、维生素E的氧化变质，且价格较低，是饲料中使用量最多的品种之一。目前，国内外使用的饲料抗氧化剂主要是乙氧喹(EMQ)和以乙氧喹为主复配而成的抗氧化剂。而有资料表明，以乙氧喹为主复配而成的抗氧化剂（包括阻滞剂、协同剂、螯合剂），其抗氧化效果大大加强。大量试验证明，乙氧基喹啉对油脂的抗氧化效果不是很理想，且该产品最大缺点是色泽变化太大，长期储存或暴露于日光下，色泽逐渐变深，在预混料中大剂量使用时，甚至会造成饲料颜色明显变化，其实只是该产品微量氧化产生深色产物，导致全部产品的色泽变深。但是此种变色对预混料品质无影响。

  该类产品主要有二叔丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)。分子结构中均具有酚羟基-OH。该系列抗氧化剂产品在油脂抗氧化方面显著优于其他品种。

  2.2.1BHT本品为白色结晶或粉末，不溶于水和睁油，能溶于多种有机溶剂和油脂，稳定性优于其他抗氧化剂，对热稳定。BHT现已成为各国所普遍采用的抗氧化剂，其作用机理与乙氧喹相似，可以有很大效果预防饲料中多烯不饱和脂肪酸酸败的作用，故可保护饲料中的维生素A、维生素D、维生素E和部分B族维生素不被氧化，亦可用于长期保存含有油脂较高的饲料。饲料中的添加最不超过200mg/kg。

  2.2.2BHA本品为白色或黄色蜡样结晶粉末，熔点48～63℃，沸点264～270℃(98KPa)，带有特异的酚类刺激性气味，在弱碱条件下不易被破坏，易溶于乙醇(25g/l00mL，25℃)、丙二醇和油脂，不溶于水，与金属离子作用不着色。BHA是目前大量使用的油脂抗氧化剂，其对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。同时还具有比较强的抗菌作用。

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