花青素是一种水溶性天然色素，它是构成植物花瓣和果实、茎、叶色彩的首要色素之一，广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、紫茄子、樱桃、红橙、蔓越莓、草莓、桑葚、山楂、紫苏、黑米、红米、牵牛花等植物中。

  花青素是一种强有力的抗氧化剂，它可以辅佐增强血管弹性，辅佐改进循环系统和增进皮肤的润滑度，辅佐按捺炎症和过敏，辅佐改进关节的柔韧性。本文引荐几款富含花青素的食谱。

  质料：草鱼（换成其他鱼也可）1条，山楂酱30克，镇江香醋15毫升，辅料适量。

  做法：草鱼治净，放入葱、姜、料酒和少量盐腌制15分钟，洗净后放入蒸锅中蒸熟；另起油锅，放入山楂酱、镇江香醋调成山楂糖醋汁，浇在鱼上，即成。

  做法：鸡蛋煮熟后剥去外壳，与山楂、生姜、艾绒、调味料一同放入锅中，加水，煮开后关火，浸泡数小时即成。

  做法：黑米浸泡12小时，与粳米、小米一同放入煲中，加水煮熟成粥，参加灵芝孢子粉，搅匀即成。