时刻查验缺乏与归纳查验缺失，是现代食物添加剂的两大先天丧命缺点。这些“速成”于试验室的化学品，与人类前史上那些通过长期实践查验的传统添加剂比较，具有不确定性。一起，用化学食物添加剂“改进”出来的“色香味”，并非食物自身所具有，而是一种假象，往往掩盖食物原有的低质乃至恶劣，存在安全危险。

  关于食物添加剂（主要是化学食物添加剂），争议很大。有观念以为，通过试验证明的合法添加剂，过量运用才有危害。但作者觉得，这种观念，至少回避了两个与是否“过量”彻底无关的先天缺点问题。

  第一是时刻查验不行。某种添加剂是否对身体有害，试验室数据只能是一个参阅，远缺乏以证明其安全性。更重要的是，数十年乃至几代人的长期盯梢调查。虽然人类运用食物添加剂的前史已有几千年，但运用人工合成的化学添加剂，才一百多年，大规模运用始于上世纪50年代（我国是90年代），才几十年。化学食物添加剂对人体的缓慢危害包含遗传毒性，往往要通过适当长时刻才干显露出来。

  第二是归纳查验缺失。现在全世界范围内，合法食物添加剂达数千种乃至更多，我国有2000多种，其间大多数为人工合成的化学品。咱们每人每天摄入数十种乃至上百种添加剂，它们在人体内组合千变万化，到底会发生怎样“协同”与“拮抗”的效果？因为组合太多，且其进程反常杂乱，以当时科学技术水平，无法先行试验，基本上没有这方面的试验数据。而极少数的少数组合试验，已发现食物添加剂有叠加毒性（据兰德尔·菲茨杰拉德《百年谎话：食物和药品怎样危害你的健康》中译本，增尾清《食物有毒：躲不开的食物添加剂怎样吃最安全》中译本）。

  时刻查验缺乏与归纳查验缺失，是现代食物添加剂的两大先天丧命缺点。这些“速成”于试验室的化学品，与人类前史上通过长期实践查验的传统添加剂比较，具有不确定性。正因为如此，即使用于“防腐保鲜”，也有必要遭到极端严厉的约束，能不必即不必，能少用就少用。但惋惜的是，我国食物添加剂界说“为改进食物质量和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人工合成或天然物质，包含养分强化剂”，“改进食物质量和色香味”不只被当作重要内容，乃至将其放在“防腐保鲜和加工工艺”之前，至少在客观上标明前者更重要。

  对这种“改进”，应该有清醒的知道。作者觉得，“改进色香味”，是以“改进”之名造假。寻求“色香味”是人类饮食的天分，色香味反映了食物内涵质量。但用化学食物添加剂“改进”出来的“色香味”，并非食物自身所具有，而是一种假象，往往掩盖食物原有的低质乃至恶劣，存在危险。据业界专业技术人员发表，“我国食物业养活了上万家做香精的企业，大多食物靠香料，乃至动物饲料也靠香料”（据《高科技之魅》）。因此在笔者看来，“改进食物质量和色香味”，不应是食物添加剂题中应有之义。

  当时，世界经济开展形式正孕育严重革新，向生态循环经济转型，已是大势所趋，世界社会上“回归自然，寻求健康”的呼声渐渐的升高，食物添加剂的研制开端转向以天然物为主。我国也提出要“鼓舞和支撑天然色素、植物提取物、天然防腐剂和抗氧化剂、功能性食物配料等职业的开展”，提出食物添加剂和配料工业的技术改造重点是“天然食物添加剂、天然香料、新式食物添加剂开发与出产新技术”。明显，食物添加剂研制与出产，应走生态天然之路。