现在，食物中常用的抗氧化剂有：2，6一二叔丁基甲酚，大多数都用在食用油脂、干鱼制品;叔丁基对羟基茴香醚，大多数都用在食用油脂;没食子酸丙酯，大多数都用在油炸食物、方便面和罐头;vE，大多数都用在婴儿食物、奶粉;vc和异vc，大多数都用在鱼肉制品、冷冻食物等。

  除上述产品外，美国FDA还同意运用抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血 酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化亚锡、没食子酸戊酯等作为抗氧化剂。

  添加在食物中的抗氧化剂有必要用量妥当，如叔丁基对羟基茴香醚(BHA)的用量在0.02%时，比用量在0.01%的抗氧化效果可进步10%，而超越0.02%的用量，效果反而会下降。别的，两种或两种以上抗氧化剂混合运用，其效果更好。如柠檬酸和2，6一二叔丁基甲酚(BHT)一起添加到精炼油中，其储存时间比单加BHT可增加近1倍。

  天然VE：很多存在于植物油脂中，而且存在状况一般较为安稳。在油脂精制过程中，可回收很多的精制vE混合物。该成分抗氧化性较好，运用安全，在食物保鲜中已得到很多运用。类黑精类(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加热后的产品，其抗氧化才能相当于BHA和BHT。

  红辣椒提取物：红辣椒中含有很多的抗氧化物质，是vE和香草酰胺的混合物。如能将其间辣味去掉，则是一种极好的抗氧化剂。

  香辛料提取物：早在20世纪30年代，人们就开端对香辛料的抗氧化效果进行研究。到50年代，科研人员对32种香辛料做多元化的剖析，发现其间抗氧化功能最好的是迷迭香和鼠尾草。这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分，能堵截油脂的主动氧化链、螯合金属离子，并起到与有机酸的协同增效效果。法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质一鼠尾草酚和迷迭香酚，它们比人工合成的氧化剂BHT和BHA的抗氧化才能强4倍多。

  茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质，含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。它的抗氧化才能比vE、Vc、BHT、BHA强几倍，因而日本已开端茶多酚类抗氧化剂的商品化出产。

  现在食物抗氧化剂发现天然界最强的抗氧化剂虾青素(英文称Astaxanthin，简称ASTA)，在日、美、欧洲、东南亚现已广泛引用于牛奶、烘焙食物、高级饮料等范畴。