食物抗氧化剂是能阻挠或推迟食物氧化蜕变、进步食物稳定性和延伸贮存期的食物增加剂。氧化不只会使食物中的油脂蜕变，并且还会使食物退色、变色和损坏维生素等，以此来下降食物的感官质量和营养价值，乃至发生有害于人体健康的物质，引起食物中毒。

  一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于按捺生果和蔬菜切开外表的酶促褐变，一起还能与氧气反响，除掉食物包装中的氧气，避免食物氧化蜕变;亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，一般用于干果类食物中。

  最常用的食物抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚五种是国际上遍及的运用的抗氧化剂，它们能独自运用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合运用，可满意大部分食物制品的需求。抗氧化剂一般都是直接增加到脂肪和油中，也可以正常的运用喷雾的方法来增加抗氧化剂，比方把抗氧化剂溶解后喷在食物上。TBHQ(特丁基对苯二酚)和BHT(二丁基羟基甲苯)归于人工合成抗氧化剂，在国家规定的使用约束规模和剂量内运用时安全可靠的。

  很多人对立氧化剂不是特别的了解，那么抗氧化剂能长时间吃吗?其实抗氧化剂对身体是没有损伤的，可是不能食用过多，过多的食用对身体是有损伤的，现在国家有食物安全检测仪，可现场别离定量检测出食物中50个参数。想要知道更多的食物增加剂小常识请到佰佰安全网来，这里有更多的常识等你来学习。