收稿日期：!#$%$&作者简介： 周兴华! %&’%$ # 男# 讲师# 硕士# 主要是做水产动物营养的教学与研究工作$抗氧化剂是指当其浓度比可被氧化的底物浓度低# 而又能显著地抑制或阻止这种底物被氧化的物质$ 机体内可被氧化的底物包括蛋白质% 脂类% 糖类和 ()* $ 抗氧化剂的抗氧化作用能够最终靠抑制自由基的产生# 或直接清除自由基# 还可以通过内源性抗氧化物质的水平来实现 +%, $作为饲料抗氧化剂必须具备以下条件& ! 低浓度即应有很强的抗氧化作用’ 毒性小# 本身及其代谢产物对人和动物健康无害’ # 不应使饲料产生特异气味或颜色# 不应降低适口性’ ...

  收稿日期：!#$%$&作者简介： 周兴华! %&%$ # 男# 讲师# 硕士# 主要从事水产动物营养的教学与研究工作$抗氧化剂是指当其浓度比可被氧化的底物浓度低# 而又能显著地抑制或阻止这种底物被氧化的物质$ 机体内可被氧化的底物包括蛋白质% 脂类% 糖类和 ()* $ 抗氧化剂的抗氧化作用能够最终靠抑制自由基的产生# 或直接清除自由基# 甚至可以通过内源性抗氧化物质的水平来实现 +%, $作为饲料抗氧化剂一定要具有以下条件& ! 低浓度即应有很强的抗氧化作用 毒性小# 本身及其代谢产物对人和动物健康无害 # 不应使饲料产生特异气味或颜色# 不应降低适口性 $ 在饲料中易于测定#成本低 % 应含有表面活性剂以利于扩散$抗氧化剂可分为天然抗氧化剂% 人工合成的抗氧化剂以及复合抗氧化剂三类$! 天然抗氧化剂天然抗氧化剂最重要的包含维生素 - % 维生素 . 和!$ 胡萝卜素等# 以维生素 - 较为常用$!! 维生素 -维生素 - 分布于细胞膜% 细胞器% 脂肪细胞和血浆蛋白中# 储存于肝细胞和脂肪细胞中# 随血液运送至外周组织细胞$ 维生素 - 是细胞膜上主要的脂溶性抗氧化剂# 抗氧化机制主要为& ! 其酚环中的氢可通过共振被释放# 提供电子给自由基使之稳定# 本身变为脱氧维生素 - # 在维生素 . 作用下又还原为维生素 - 作用于脂质过氧化物# 打断链式反应# 抑制不饱和脂肪酸过氧化 # 抑制磷脂酶* ! 及脂氧化酶活性# 减少自由基形成$!# 维生素 .维生素 . 又叫抗坏血酸# 是血浆中最有效的水溶性抗氧化剂$ 极易解离出氢离子# 是强还原剂$维生素 . 与脂自由基作用# 自身生成抗坏血酸自由基# 再与另一脂自由基作用形成脱氢抗坏血酸# 后者在酶催化下与 /01 作用还原# 也有的分解代谢成草酸与苏阿糖酸$胞外的维生素 . 和胞内的维生素 - 偶联可起到增强维生素 - 保护膜脂质作用# 不但可以有效地捕捉和清除超氧阴离子自由基% 羟自由基% 自由基氢过氧% 脂自由基% 脂氧自由基% 单线态氧和过氧化氢等# 阻断和防止自由基引发的氧化反应% 过氧化反应和脂质过氧化反应加剧# 保护生物膜免受氧化损伤% 过氧化损伤和脂质过氧化损伤# 而且还可参与调节 02( % .*3 % /01$45 等抗氧化酶的活性维生素 - 还有提高生物膜的流动性和变形性的作用$# 人工合成的抗氧化剂#! 氢过氧乙氧基喹啉 ! -67 乙氧基喹啉又称乙氧喹# 黄色至黄褐色黏滞液体# 有特殊异臭味$ 常见的商品制剂有两种# 一种为乙氧基喹啉含量为 %898 的粉末# 性质较为稳定# 易与饲料混合均匀 另一种为液态添加剂# 以甘油或水做分散介质# 使用时需用水稀释后以专门设备喷洒# 因难以与饲料混合# 常制成含量 !:8 的添加剂 +!, $ 乙氧基喹啉具备比较好的抗氧化作用# 是最常用的抗氧化剂$ 乙氧基喹啉能有效地防止饲料中油脂和蛋白质的氧化# 并能防止维生素的氧化变质#可作为维生素的稳定剂# 使用量一般在 %: ; ( = $%以下$ 使用乙氧基喹啉较为安全# 一般的情况下无另外的不良作用$ 乙氧基喹啉的新鲜产品色泽浅# 时间长了就会变成棕色或褐色# 易引起饲料色泽的改变# 在使用时应引起注意$## 二丁基羟基甲苯 ! 13 二丁基羟基甲苯也是一种人工合成抗氧化剂# 为白色结晶物# 不溶于水和甘油 +?, $ 二丁基羟基甲苯稳定性较高# 商品含量在 &:89&@8 之间$ 二丁基羟基饲 料 用 抗 氧 化 剂周兴华，向 枭（ 西南农业大学水产学院，重庆 荣昌 #!#A）中图分类号：!@%AB 文献标识码! * 文章编号：##%$##%&（ ##:）?$####$#!饲料博览 ##: 年第 ? 期 $ ## $专业知识库