陈化是粮食在贮存过程中产生的一系列的生理生化改变现象。咱们一般把超越正常贮存年限，粮食的内涵质量，特别是食用口感开端下降，需求出售出库的粮食称为“陈化粮”。

  粮食陈化的首要断定目标是色泽、气味、脂肪酸、黄曲霉毒素含量、粘度和品味评分值等。

  在粮食贮存期间，脂肪成分与空气中的氧气触摸，易产生严峻的自发氧化酸败。所以脂肪酸值一直是作为粮食贮存质量鉴定的重要目标。

  2：玉米中的脂肪会产生氧化酸败。氧化酸败的成份之间也会相互效果，导致多种成份的主动氧化。最终使玉米中的油脂产生有毒物质醛及酮，导致蛤喇味、褪色、褐变等。

  3：氧化产生的很多自由基进入动物体内对肠粘膜、肝脏和神经等安排产生必定的影响。引起动物采食量下降、腹泻、肝肿大等损害。

  4：玉米在贮存时间长，霉菌易繁殖导致霉菌毒素含量超支。特别是黄曲霉毒素。

  运用陈化粮可导致饲猜中能量下降、维生素含量下降、各种养分的东西消化率下降以及产生各种自由基和霉菌毒素，下降饲料质量，影响畜禽出产。食用陈化粮转化的饲料，畜禽会呈现采食量下降、料肉比升高、成长功能直线下降、出栏体重偏低一级现象。

  陈化粮中的氧化脂肪和过多的不饱和脂肪酸以及维生素E的缺少会影响畜禽肉质量量。过高的不饱和脂肪酸会使饲猜中的维生素E的活性成分（α-生育酚）中的羟基（-OH）与脂肪酸结组成酯而失掉抗氧化活性。一起也会很多耗费动物机体内的维生素E。维生素E的缺少会使机体内的不饱和脂肪酸氧化增强，导致“蜡样”抗酸色素在脂肪安排中堆积，脂肪安排产生炎症反响导致脂肪变黄构成黄膘肉。

  在实践出产中运用陈化玉米时可根据其脂肪酸值（mg KON/100g）来调整配方：脂肪酸值低于50的玉米质量较好，可彻底代替新玉米脂肪酸值为50~70的应操控配方中玉米用量的30%以内；脂肪酸值为70~100的应操控配方中玉米用量的10%以内；脂肪酸值高于100的则彻底不能用于饲料出产。

  诺伟司黄膘肉模型证明，经过内源性抗氧化剂和维生素E合用可以阻挠氧化脂肪导致的黄膘肉。避免运用陈化粮导致的黄膘肉。

  除了惯例的饲料抗氧化剂成分（EMQ，BHT等）， 考虑到陈化玉米饲料的特性，一种天然内源抗氧化物质大有做为：茶多酚

  1：自由基铲除剂对超氧阴离子自由基、羟基自由基的最大铲除率可达98％以上，其抗氧化才能显着强于VE。研讨还标明，茶多酚在全血吞噬细胞体系中能有用铲除超氧阴离子自由基、羟基自由基和单线态氧。

  2：抗氧化许多研讨发现茶多酚抗肿瘤、抗衰老等多种生物学活性均与其抗氧化效果有关。与其它天然抗氧化剂比较，茶多酚的抗氧化效果强，且触及多方面机制。

  表3对体内抗氧化目标的多个方面数据显现，茶多酚可以明显改进肌肉中的抗氧化目标，能进步免疫活性包含谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性。下降丙二醛（MDA）含量，SOD在活性氧自由基铲除、避免细胞损害方面有及其重要的效果；而丙二醛（MDA）反映细胞膜脂质过氧化的程度。

  王玉龙1，费兆生2，茶叶提取物对肉猪出产功能、肌肉质量及肌肉抗氧化目标的影响，畜牧与兽医2014年 第46卷 第12期

  3:进步猪成长功能，改进肉质：进步日增重，添加猪肉系水力，进步猪肉PH值（下降PSE肉的或许），进步猪肉中VE和IMP（风味物质）含量

  徐坤，李明元，王春花.茶多酚对成长育肥猪成长功能和肉质的影响研讨.西华大学生物工程学院.，四川成都610039)

  姚 波，屠幼英，王春花.茶多酚作为育肥猪天然肉质改良剂的运用研讨.饲料工业.2015年36卷20期

  王玉龙1，费兆生2，茶叶提取物对肉猪出产功能、肌肉质量及肌肉抗氧化目标的影响，畜牧与兽医2014年 第46卷 第12期

  5：影响酶活性TP可参加激活细胞内抗氧化防护体系。细胞内的抗氧化防护体系首要有抗氧化酶和一些低分子化合物。可及时铲除体内过剩的自由基，保持自由基的动态平衡。

  TP可使细胞内维生素E再生，修正维生素C。还可增强谷胱甘肽复原酶活性，使氧化型谷胱甘肽复原。