来自印度旁遮普农业大学的作者们发现了27中天然质料，这些质料可作为抗氧化剂来保存肉类。

  抗氧化剂常用来添加到新鲜和熟制肉和肉制品中，以便避免脂类氧化(降解)，阻挠变味，并改善颜色的稳定性。

  最近食物加工商们已在转向运用天然抗氧化剂，例如植物提取物、草药、香料和精油，来替换组成的添加剂，来满意那群消费的人对更天然的产品的需求。

  在作者最新宣布在《食物科学技术》(IFT)上的总述文章《食物科学与食物安全全面总述》里边，他们调查了很多研讨，找出了这些天然质料。

  部分这些质料包含：牛至精油，可用于新鲜和熟制牛肉;石榴汁提取物，可用于熟制鸡肉饼;绿茶提取物，可用于干辣腊肠;芥末叶朝鲜泡菜提取物，可用于冷藏新鲜猪肉馅;以及朝鲜泡菜提取物，可用于熟制猪肉馅。

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