抗氧化剂是能减缓或避免氧化效果的物质，分为物理抗氧化剂和活性抗氧化剂，最常用的抗氧化剂有BHT、维生素E等，大范围的运用于食物、饲料及化妆品出产等职业，在国家安全规范范围内运用抗氧化剂是安全的。

  抗氧化剂是能减缓或避免氧化效果的物质。氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反响，进程中可生成自由基，然后发动链反响、炸毁细胞。抗氧化剂则能去除自由基，停止连锁反响，氧化其自身、按捺其他氧化反响。

  抗氧化剂一般是还原剂，例如硫醇、抗坏血酸、多酚类。常见的有谷胱甘肽、维生素C与维生素E，过氧化氢酶、超氧化物歧化酶等酶，以及各种过氧化酶。低阶的抗氧化剂或抗氧化酶的按捺剂，则会引发氧化应激，会损伤、杀死细胞。

  抗氧化剂的分类办法许多，依据溶解性的不同，可分为油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂和兼溶性抗氧化剂；依据活性不同，可分为物理抗氧化剂和活性抗氧化剂，下文依据活性不同分类介绍：

  物理抗氧化剂(physicalantioxidant) 是用于安稳产品基质，按捺基质中一些活性成分氧化的抗氧化剂。这些抗氧化剂包含：BHT、BHA、没食子酸等等。

  活性抗氧化剂(invivoantioxidant) 是指经过产品基质作为载体，渗透到皮肤或头发中，反抗化学氧化、自由基进犯、生物氧化酶反响及UV光对细胞和细胞间质的生命大分子的损坏的一类活性抗氧化剂。一般包含SOD谷胱甘肽维生素C、E、A，EGCG，辅酶Q-10，等等。

  1、视黄醇（维生素A）：避免深绿、黄或橙色的植物受太阳射线的损坏，在人体内它或许起相似效果。胡萝卜、南瓜、花椰菜、番薯、西红柿、羽衣甘蓝、桃和杏含视黄醇特别多。

  2、维生素C：在生物体内是一种可溶的抗氧化剂。重要的来历有柠檬、胡椒、绿叶的蔬菜、梅、西红柿等。

  3、维生素E：可在脂肪中溶解，他可维护类脂物，它的来历主要有麦芽、胡桃、种子、米、绿叶蔬菜、植物油和鱼肝油等。

  4、砷：服用过多后会中毒，但适当地食用在体内有抗氧化效果。含砷的食物有鱼、贝、红肉、米、蛋、鸡、虾等。在含砷的土壤上成长的蔬菜也是杰出的砷来历。

  6、酶类：如谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等也有抗氧化的效果。

  1、有的抗氧化剂是由于自身极易被氧化，首要与氧反响，然后维护了食物。如维生素E；

  2、有的抗氧化剂能够放出氢离子将油脂在主动氧化进程中所发生的过氧化物分化损坏，使其不能构成醛或酮的产品。如硫代二丙酸二月桂酯等。

  3、有些抗氧化剂或许与其所发生的过氧化物结合，构成氢过氧化物，使油脂氧化进程中止，然后安排氧化进程的进行，而自身则构成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可构成安稳的二聚体，或与过氧化自由基ROO.结合构成安稳的化合物。如BHABHT、TBHQ、PG、茶多酚等。

  一般用于油脂和含油食物，如油炸方便面等油炸食物的抗氧化。因其效果是阻挠或推迟食物氧化蜕变的时刻，而不能改动现已氧化的成果，所以运用时必须在油脂氧化前增加。在运用酚型抗氧化剂一起，增加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可明显提高抗氧化效果。这些酸性物质称为增效剂。一般以为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，然后起到抗氧化增效的效果。食物抗氧化剂还能够使食物不退色、不变色和不损坏维生素。

  食物中常用的抗氧化剂有：2，6一二叔丁基甲酚（BHT)，大多数都用在食用油脂、干鱼制品；

  饲料的氧化进程主要是饲猜中油脂的氧化酸败。其它有用成分的氧化蜕变（如维生素）也会构成饲料质量下降，但对产品外观和质量的影响远小于油脂的氧化酸败。运用抗氧化剂能够有用的防备饲猜中某些活性成分被损坏，避免糜烂。

  常用的饲料抗氧化剂有维生素E、丁羟基前香醚苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、露保细盐（丙酸钙）等。

  自由基的发生会导致皮肤粗糙、暗哑、皱纹等皮肤问题，而自由基是由于阳光紫外线辐射、空气污染、吸烟、熬夜、压力过大等要素构成。化妆品中增加抗氧化剂能改进色素冷静、皱纹、皮肤粗糙等皮肤问题。最常用的如BHT，它具有酚的结构相对来说比较安稳一些；而百分之九十五的化妆品中都要用到维生素E，其他如花青素或者是SOD等。其间天然虾青素（简称ASTA又叫超级维生素E）被以为是自然界发现的最强抗氧化剂，被一流的化妆品品牌所追捧。

  饮食中抗氧化剂长期以来倍受学者重视，这是由于：食物中抗氧化剂吸收后可在机体其他安排器官内发挥效果；来历于食物的某些具有抗氧化效果的提取物可当作医治药品。

  以食物中最常用的抗氧化剂BHT为例，大约有40个国家答应BHT作为直接或直接食物增加剂运用，我国答应运用并拟定了运用卫生规范，在食物中独自运用的最大答应量为0. 2 g/kg。依据同济大学的研讨，BHT的肺毒性具有种属特异性，对大鼠没有肺毒性。 按照国家答应，在方便面中适量增加抗氧化剂对人体不会构成太大影响。