该【天然抗氧化剂发展概述 】是由【niuww】上传分享，文档一共【17】页，该文档可以不要钱在线阅读，有必要了解更多关于【天然抗氧化剂发展概述 】的内容，能够正常的使用淘豆网的站内搜索功能，选择自身适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。天然抗氧化剂发展概述

  抗氧化剂:在食品中为了更好的提高食品的稳定性,延长贮存期,往往在食品中添加的一类防止食品氧化变质的化学物质。

  定义:能够给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、甜等典型风味的食用植物香料的简称。

  香辛料除了能为食物增色增味之外,它还有抗菌防腐、增强人体免疫力、抗癌、抗氧化等一系列生理功能。

  人类对香辛料的使用己经有了悠久的历史,早在几百年前,人们就己经开始使用大量的香辛料了。所以在安全方面人们对香辛料是极其信任的。

  在人们对香辛料的生理功能认识更深入后,它的抗氧化性引起了广泛的关注和研究。目前,它是天然抗氧化剂的重要来源。

  我国有丰富的中草药资源,现己被《中药大辞典》收录的中草药有4773种。

  为了了解中草药抗氧化活性的强弱,研究者们对大批的中草药进行了深入的研究,发现了如丹参、甘草、黄茂、射干、虎杖、大黄、肉豆范等多数中草药中都具有比较强的抗氧化活性。

  食品科学与工程研究所曾经从719种中草药中筛选出64种植物粉末有明显的抗氧化活性。

  综述:茶叶中的主要成分有茶多酚、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素等多种有机物质,其中的茶多酚起主要作用。

  化学结构的特征决定了茶多酚其具有很强的清除自由基的能力,它的氧化还原电位低,其多邻位酚羟基可提供氢中断或终止自由基的链式反应。

  茶多酚可激活自由基的清除体系,并可通过抑制氧化酶系、络合诱导氧化的过渡金属离子来抑制自由基的产生。

  绿茶的保健效果很好,因为它其中富有丰富的茶多酚和茶多糖。绿茶能够最终靠提高体内抗氧化酶的活性,抑制脂质过氧化反应,以增强机体的抗氧化功能,有预防糖尿病及其动脉粥样硬化症的作用。

  红茶中含有较多的多酚物质、茶黄素、茶多糖,也是一类较好的天然抗氧化剂的来源之一,但其中茶黄素较不稳定,它的应用发展还需进一步深入研究。

  综述:2007年《中国居民膳食指南》推荐多食入谷物蔬菜水果,可增进健康。研究之后发现,除了抗氧化营养素,有些植物中还含有多酚类非营养性成分,也可作为抗氧化剂。

  研究证实,苹果多酚提取物具有比较强的抗脂质过氧化功能,是一种优良的天然抗氧化剂。

  定义:多酚类化合物是一类广泛存在于植物体内的抗氧化剂,是具有独特生理活性和药理活性的次生代谢天然产物。

  非聚合体即多酚单体,最重要的包含各种黄***类化合物,如异黄***、黄***醇、查尔***、黄烷醇,以及绿原酸类、没食子酸等。

  聚合体是由多酚单体聚合而成,统称为单宁类物质。最重要的包含花色素、原花色素等。

  定义:类胡萝卜素是胡萝卜素和叶黄素两大类色素的总称,广泛存在于自然界中。

  作用:类胡萝卜素因其带有不一样的颜色在食品添加剂中作为着色剂使用。类胡萝卜素还具有许多防病抗病的生理活性。

  简介:维生素E又名生育酚,淡黄色油状,广泛存在于动植物组织中,拥有非常良好的抗氧化效果。维生素E除用作保健食品外,最大市场是在油脂行业,然后是休闲食品和糖食制品。