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  PROGRESSANDDEVELOPMENTTRENDOFR铲除ROS的才能与银杏叶具有可比性，是一种优秀的天然抗氧化剂新资源【3】。因为天然无毒性，一些人们长时间食用的植物所体现的抗氧化活性引起了研讨者的极大爱好，紫葡萄皮、山楂、菠菜、甘薯叶、茄子皮和山西黑苦荞麸皮等提取物中别离的黄***类物质均具有较强的铲除自由基才能【4】。

  原花青素在体内的抗氧化才能是维生素E的50倍、维生素C的20倍【5】。从葡萄籽、山楂、苹果和可可等提取的原花青素，铲除羟基的效果远高于茶多酚，。麦麸发酵液提取的活性物质也是原花青素等。该类化合物应着重于进步活性成分得率和纯度，说明构效联系等方面的研讨。

  2单宁单宁的酣经基比邻位酣经基易氧化，在有酶、空气、水分及碱性条件下加速，低分子量的茶多酚(评)和水解单宁的降解物没食子酸为天然抗氧化剂已很多用于食物保存，效果强而毒性低。分子量较大的单宁抗氧化性远较前二者强。

  其抗氧化性【6】体现在：一方面经过复原反响下降环境中氧含量，另一方面是作为氢供体放氢与环境中自由基结合，停止自由基引发的连锁反响，然后阻挠氧化的持续。单宁和vc、vE有协同抗氧化效果，一殷认为是单宁整合钝化促氧化的金属离子，或是单宁与VC、VE之间可相互再生•生物体内过剩的自由基可损害生物大分子，影响脑膜活动，损坏蛋白质构象，。研讨标明单宁对超氧自由基(0L・、Hq‘)和经自由基(，0U、硝氧基(Nq‘)、单线态氧(‘Oh)、奥氧(ob)和过氧化氢(H202)等多种活性氧和脂质过氧化自由基(Roo・、R，)等具广谱铲除才能L11］，比常用抗氧化剂Vc、VE强cNda5a1小等选用电子自旋共振法腮R测定荼多酣中几种成分在水溶液中对脂过氧化残基的铲除才能，标明ECG,EGCG,ECC，没食子酸，表儿茶素，儿茶素，单宁聚合程度越大，酣经基个数越多，对自由基按捺就越强。0Lu此等LL2J用AOP/Vc或AOP/NADPH诱导的大鼠线粒体生成肋为目标，研讨了x种单宁及相关化合物，发现其间23种有不同程度的抗氧化效果，大都单宁5m伊Jill可明显按捺肋上升，而IDb9小于VE,其间水解型效果强于缩合型，活性取决于酣经基的方位和数目。此外，有试验证明单宁对超氧化物鼓化酶删有激活效果，系对酶的构型改动所造成的，众所周知，枷具有极强的铲除自由基的才能。桑棺、肉佳、杜仲等所含的单宁可削减肝脏线粒体自由基，然后按捺肝脂质过氧化而维护肝肾。应留意的是，水解单宁有必定毒性。单宁还可避免W照耀所造成的的皮肤红斑等损害，添加皮肤弹性和滑润度.

  长时间饮用绿茶和食用果蔬可大大下降癌症和肿瘤发病率，这与单宁有关。小鼠腹腔打针单宁及相关化合物，在打针肉瘤—180细胞培养，发现水解单宁尤其是联花单宁可大大延伸其寿数。单宁可按捺肿瘤生成的骤变和开展阶段，对多种诱变剂〔紫外光、化学品等）具多重按捺活性，并能促进生物大分子和细胞的损害修正。单宁分子量巨细、倍酰基含量及酚经基的立体构象是抗癌活性的必需要素。MlyMbL%i剖析了单宁结构与抗肿瘤之间联系，发现含倍酰基最多的结构具最强活性。估测单宁的抗肿瘤效果是经过进步受体动物对肿瘤细胞的免疫力来完成的。

  但过食含有单宁酸的食物如生果里的杮子，君迁子，葡萄，李子，野梨，干果中的山核桃，橘子、桃子、石榴、山楂等，饮料里的茶叶蔬菜中的菠菜，苋菜、菜花，芋子，芋杆等会发生一些抗养分效果下降蛋白质养分价值：单宁在消化道中与膳食蛋白质构成不易消化的复合物，而并非直接按捺消化酶的活性。蛋鸡如长时间食用宫含单宁的饲料会下降饲料使用率和产蛋率，并添加死亡率。影响铁钙等的吸收：单宁在消化道中与矿物质如铁钙复合，由此削减其吸收。Vc可复原三价铁为二价铁，而二价铁在生理pH下溶解性较高，与按捺剂亲和力较低，故有助于进步食物成分的生物有用性。影响VA、Vb12的有用使用：就日常膳食（包含动物性蛋白质及谷物如大米、小麦、玉米等食物）来说，虽含单宁但不或许会引起养分问题。亚非半枯燥区域的人则会因常食高粱、小米及豆类等高单宁含量的食物引起养分却乏。

  3酚酸类化合物阿魏酸、鞣花酸和绿原酸等通常以单体存在，也可与糖构成苷，均具有比较强的抗氧化活性，并可再生维生素E且与维生素E起协同效果。例如，桉树皮和叶的提取物中没食子酸、鞣花酸及其苷【7】，榄仁树叶的鞣花酸，竹叶提取物的绿原酸、咖啡酸，毛地黄黄***苷【8】，小麦与大麦的麸皮、麦芽根提取物的阿魏酸、香豆酸和甘薯与马铃薯皮部与肉部提取物的绿原酸、异绿原酸和新绿原酸等【9】。