天然抗氧化剂发展概述第1页/共17页 前言抗氧化剂：在食品中为了更好的提高食品的稳定性，延长贮存期，往往在食品中添加的一类防止食品氧化变质的化学物质。一般根据其来源分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。第2页/共17页 目录天然抗氧化剂来源A天然抗氧化物分类B天然抗氧化物应用C天然抗氧化物前景D第3页/共17页 1、天然抗氧化剂来源1.1香辛料来源：食物的种子、果实、茎叶、树皮、花蕾等部位，定义：能够给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、甜等典型风味的食用植物香料的简称。特点：香辛料除了能为食物增色增味之外，它还有抗菌防腐、增强人体免疫力、抗癌、抗氧化等一系列生理功能。人类对香辛料的使用己经有了悠久的历史，早在几百年前，人们就己经开始使用大量的香辛料了。所以在安全方面人们对香辛料是极其信任的。在人们对香辛料的生理功能认识更深入后，它的抗氧化性引起了广泛的关注和研究。目前，它是天然抗氧化剂的重要来源。第4页/共17页 1、天然抗氧化剂来源1.2中草药 使用原因：我国有丰富的中草药资源，现己被《中药大辞典》收录的中草药有4773种。这些中草药药效和安全性比较明确。 研究现状： 为了了解中草药抗氧化活性的强弱，研究者们对大批的中草药进行了深入的研究，发现了如丹参、甘草、黄茂、射干、虎杖、大黄、肉豆范等多数中草药中都具有比较强的抗氧化活性。食品科学与工程研究所曾经从719种中草药中筛选出64种植物粉末有明显的抗氧化活性。第5页/共17页 1、天然抗氧化剂来源1.3茶叶综述：茶叶中的主要成分有茶多酚、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素等多种有机物质，其中的茶多酚起最大的作用。原理：化学结构的特征决定了茶多酚其具有很强的清除自由基的能力，它的氧化还原电位低，其多邻位酚羟基可提供氢中断或终止自由基的链式反应。茶多酚可激活自由基的清除体系，并可通过抑制氧化酶系、络合诱导氧化的过渡金属离子来抑制自由基的产生。 作用：绿茶的保健效果很好，因为它其中富有丰富的茶多酚和茶多糖。绿茶能够最终靠提高体内抗氧化酶的活性，抑制脂质过氧化反应，以增强机体的抗氧化功能，有预防糖尿病及其动脉粥样硬化症的作用。红茶中含有较多的多酚物质、茶黄素、茶多糖，也是一类较好的天然抗氧化剂的来源之一，但其中茶黄素较不稳定，它的应用发展还需进一步深入研究。第6页/共17页 1、天然抗氧化剂来源1.4谷物及蔬菜类食品 综述：2007年《中国居民膳食指南》推荐多食入谷物蔬菜水果，可增进健康。研究之后发现，除了抗氧化营养素，有些植物中还含有多酚类非营养性成分，也可作为抗氧化剂。作用机理：食品类抗氧化剂的作用机理大致分为四点：1、清除活性氧自由基；2、增强抗氧化活性酶；3、阻断脂质过氧化链式反应；4、减少DNA损伤。作用物质：果蔬中的主要抗氧化物质有番茄红素、类黄酮、花青素等。研究证实，苹果多酚提取物具有比较强的抗脂质过氧化功能，是一种优良的天然抗氧化剂。第7页/共17页 2、天然抗氧化剂分类2.1 多酚黄酮类化合物 定义：多酚类化合物是一类广泛存在于植物体内的抗氧化剂，是具有独特生理活性和药理活性的次生代谢天然产物。分类：大致上可以分为非聚合体和聚合体两大类。非聚合体即多酚单体，最重要的包含各种黄酮类化合物，如异黄酮、黄酮醇、查尔酮、黄烷醇，以及绿原酸类、没食子酸等。举例：大豆异黄酮、洋葱提取物、绿茶提取物聚合体是由多酚单体聚合而成，统称为单宁类物质。最重要的包含花色素、原花色素等。举例：乌龙茶提取物、葡萄籽提取物、苹果提取物黄酮醇第8页/共17页 2、天然抗氧化剂分类2.2 类胡萝卜素类定义：类胡萝卜素是胡萝卜素和叶黄素两大类色素的总称，广泛存在于自然界中。种类：目前已发现600多种天然类胡萝卜素，分为4个亚族：①胡萝卜素，如番茄红素；②胡萝卜醇，如叶黄素、虾青素；③胡萝卜醇的酯类，如胡萝卜酸；④胡萝卜酸，如藏红素。作用：类胡萝卜素因其带有不一样的颜色在食品添加剂中作为着色剂使用。类胡萝卜素还具有许多防病抗病的生理活性。虾青素第9页/共17页 2、天然抗氧化剂分类2.3 其他抗氧化剂综述：其他抗氧化剂来源还有维生素和矿物质。简介：维生素E又名生育酚，淡黄色油状，广泛存在于动植物组织中，拥有非常良好的抗氧化效果。维生素E除用作保健食品外，最大市场是在油脂行业，然后是休闲食品和糖食制品。维生素E（生育酚）第10页/共17页 3、天然抗氧化剂应用3.1在食品制造业中的应用应用现状：在食品制造业中，天然抗氧化剂主要作为食品添加剂来防止食品的腐化变质，提高其保藏性。例如某些产品中类胡萝卜素等色素被破坏可能会引起产品褪色引起产品的感官品质下降，而迷迭香的加入可有效地防止褪色现象。发展的新趋势：近年来，开发利用天然抗氧化剂己成为当今食品科学发展的趋势。目前可以在一定程度上完成工业化生产的天然抗氧化剂有维生素E、迷迭香提取物、茶多酚、甘草抗氧化剂、磷脂等。应用前景：目前人们普遍崇尚绿色、自然。随着科学技术的发展，人们的安全意识增强，天然抗氧化剂的使用将会慢慢的普遍。第11页/共17页 3、天然抗氧化剂应用3.2在化妆品中的应用应用背景：抗氧化剂的缺失会导致皱纹的形成色素过度积累和皮肤发炎等皮肤问题，因此导致皮肤内部胶原蛋白与弹性蛋白的交联，造成对DNA的损伤。由此可见抗氧化剂在化妆品原料中的主体地位。发展现状：以黑莓籽为原料的面膜具有抗氧化、嫩肤美白等功效。SOD（超氧化物歧化酶）可以清除人体内超氧阴离子自由基，起到抑制心脑血管疾病和抗衰老作用。已大范围的应用到各类膏霜中。应用前景：天然抗氧化剂在化妆品行业中的发展前途是开阔的，安全性高的天然抗氧化剂逐渐取代人工合成抗氧化剂应用与化妆品原料中也是我们愿意看到的发展趋势。第12页/共17页 3、天然抗氧化剂应用3.3在新药品中的应用综述：天然抗氧化剂还具有治疗心血管疾病、降压、抗肿瘤等药理作用。发展现状：将茶多酚加入饲料中，喂养实验性高脂血症大鼠六周，实验结果为茶多酚能有效的降低高脂血症大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酷的含量。应用前景：过去，由于人工合成抗氧化剂的低廉，药品研究者会在药品中使用人工合成抗氧化剂，但随时代的发展，人们认识到人工合成抗氧化剂的毒性和不安全性，同时又对天然抗氧化剂的研究认识，天然抗氧化剂将逐步取代人工合成抗氧化剂。第13页/共17页 4、天然抗氧化剂前景4.1天然抗氧化剂的产业化及标准化 随着天然抗氧化剂产业化进程的加快，国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》也应加强完善。 近年来，国内外对许多新型抗氧化剂的研究取得了一定成果，如山碴黄酮、葡萄籽多酚、杨梅树皮素、桑叶提取物等，这些新型抗氧化剂都具有广阔的应用前景。 因此，及时将新型抗氧化剂列入国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》名单中，不但可以为新型抗氧化剂产业化奠定基础，还可以为新型抗氧化剂的进一步开发提供相关依据。第14页/共17页 4、天然抗氧化剂前景4.2总结与展望 天然抗氧化剂来源于天然植物，相比于化学合成的抗氧化剂而言，天然抗氧化剂更为安全高效，其抗氧化效果也己经得到了研究学者的广泛认可，具有较强的发展的潜在能力。天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂将是今后食品、药品、化妆品行业的发展趋势，因此如何更高效的从天然植物中分离提取抗氧化剂的有效成分、各类天然抗氧化剂之间的协同增效作用等，己成为天然抗氧化剂研究中刻不容缓的问题。第15页/共17页 参考文献[1] 天然抗氧化剂的产业化进展[J]. 张泽生,郭擎,高云峰,王霄然,秦程广,李雨蒙. 食品研究与开发. 2017(07)[2] 天然抗氧化剂的应用与发展[J]. 郑萍. 科技展望. 2016(01)第16页/共17页 感谢您的欣赏第17页/共17页

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