）香菇、木耳、金针菇、平菇、口蘑、杏鲍菇……品种多样的菌菇（食用菌）风味共同、养分丰厚，是许多家庭餐桌上的常客。但是，无论是鲜品仍是干货，菌菇假如保存不妥，就十分有或许引发食用安全问题。怎么妥善“组织”买回家里的菌菇，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员、国家食用菌工业技能系统副首席科学家

  菌菇宗族成员许多，人工能够培养的有100多种，它们所含的几丁质、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等成分，养分丰厚，细菌们都很喜爱。假如保存办法不妥且放得较久，十分简单被细菌浑水摸鱼导致蜕变，呈现腐朽、发黄等状况。因而，菌菇最好现买现吃，不主张一次买许多。

  以下关键能够恰当延伸保质期，最大极限防止菌菇（食用菌）风味和鲜度被损坏：

  保存前不要水洗。有些“爱洁净”的家庭习气把菌菇清洗后略微晾一下再放到冰箱里，但菌菇沾水后，不只风味鲜度会下降，细菌繁衍还会变快。所以，应坚持菌菇的原有状况，不要清洗。

  大多数菌菇引荐用冰箱冷藏，这样做才能够下降细菌繁殖速度，延伸保质期。有条件的，新鲜菌菇保存前能够用枯燥的厨房纸把它们包裹起来，吸收剩余水分。但要记住一点，草菇是高温型食用菌，不能放到冰箱里冷藏保存。

  没有开封的干制菌菇要留意保存在枯燥、低温、避光的环境中，有条件的冷藏更好。干品保质期一般标示的是1年，但假如保藏稳当，更长时刻也没有问题。

  干制菌菇开封后易受潮蜕变，特别简单繁殖蛀虫，主张挑选洁净的密封袋、真空袋保存，有条件能够放一包食物抗氧化剂，更稳妥更稳当。

  大部分菌菇干品不易蜕变，但仍主张购买正规品牌的包装产品，有些品种如竹荪、银耳自身十分简单氧化发黄，贮存过程中呈现发黄现象是正常的，不影响食用。

  菌菇干品因保存不妥受潮，手感黏腻、有异味或蛀虫，阐明现已蜕变，不要食用。

  不同品种、质量的干制菌菇个头大小不一，泡发时刻也有差异。以香菇为例，一般需泡发4小时左右，既能够让香菇充沛吸收水分，还能让它的“肉质”更丰满有弹性。“花菇”遍及个大、扎实，需求泡发更久，引荐直接在4℃冰箱过夜泡发，室温下主张仍是不要过夜。假如烹饪急用，能够将干制菌菇放到密封容器中，参加60℃左右温热水，接连摇晃10分钟左右加快泡发。

  室内温度超越25℃，泡发菌菇的水易繁殖细菌，主张连同容器放到冰箱冷藏室，或在泡发过程中替换1至2次清水，一起留意坚持容器洁净。

  一般状况下，干制菌菇用冷水泡发比较好。泡发菌菇的水滋味浓郁，弄清后能够正常的运用。假如着急，能够在冷水时分入锅，中火加热，完结快速泡发。以黑木耳为例，冷水入锅，水欢腾后坚持3分钟，就能够完结泡发的意图。假如是用于凉拌，黑木耳放入沸水煮5分钟，捞出沥干即可。