奶茶用奶精粉和植脂末分配而成、牛排用碎肉和边角料限制而成、燕窝则是明胶片和植脂末加糖浆泡出来的……这些相似化学实验室中的精细操作，敏捷引发网友重视，也引起不少争议。

　　食物添加剂是指为改进食物质量和色、香、味以及为满意防腐和加工工艺需求参加食物中的化学合成或天然物质。

　　提起食物添加剂，许多人都会想到“瘦肉精”“三聚氰胺”“苏丹红鸭蛋”等食物安全事情，事实上，它们并不归于食物添加剂的队伍，而是不合法添加物。只需运用了便是违法行为。

　　目前我国同意运用的食物添加剂有2000种左右，但凡不在《食物添加剂运用规范》（GB2760）名单中的物质都不是食物添加剂。

　　只需合理运用，一切食物添加剂都是安全的。适量的食物添加剂能够确保食物的口感、色泽、香味，还能够消除食物制造过程中发生的有害物质。只需添加剂契合国家食物安全规范、合规运用，并不会带来食物安全问题，咱们要对立的是超剂量、超范围的乱用。

　　比方三花淡奶运用范围是用来调制咖啡、制造甜品、奶茶等，而用它来做羊汤，就归于超范围乱用。

　　《食物添加剂运用规范》（GB2760）对食物添加剂的运用范围、添加量及残留量添加进行了规则。

　　规范答应亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂在肉制品加工出产中运用，添加量不超越0.15g/kg并规则残留量（以亚硝酸钠计）不超越30~70mg/kg，但制止餐饮服务单位收购、储存和运用亚硝酸盐。

　　作为食物添加剂答应在2段婴幼儿奶粉中添加，但因0-6月龄1段婴幼儿奶粉不答应运用任何食物添加剂成分，故该月龄奶粉中检出香兰素为超范围运用。

　　食物添加剂按功用分为23个类别，咱们了解的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。

　　假如不添加这些防腐剂，许多食物在运送保存的过程中就有或许繁殖有害微生物，防腐剂能确保食物新鲜度，延伸食物保质期。

　　含油脂较多的食物在储存过程中易被空气氧化，引起酸败、蜕变、变色，而抗氧化剂能够有用阻挠或推迟食物的氧化进程。

　　这类食物添加剂被广泛用于食物加工，放在肉类制品中能坚持肉的持水性、添加肉的娇嫩性，还能避免饮料变得污浊。

　　这类食物添加剂既能带来甜味，又不会引起血糖值升高，还具有防龋齿的效果，特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者。

　　食物添加剂被誉为“现代工业的魂灵”，其存在是为了在确保安全的条件下，让食物变得更美观、更好吃、更有质量。

　　假如没有了食物添加剂，大部分食物都会变得丑陋、难吃、难以保鲜以及价格昂贵。

　　合理运用食物添加剂，既能够确保咱们的饮食安全，还能够满意咱们对口味或养分的需求。

　　以酱油为例，传统酿制酱油不必防腐剂，根本靠盐来按捺微生物，但耐高渗透压的“酱亚麻蝇”仍然能够成长，所以酱油翻开后也会生虫。但是有了防腐剂，就很少呈现这种状况。

　　别的，传统酿制酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵功率低，风味也不稳定。运用酶制剂能够大大提高酱油的发酵功率，风味也能得到改进。

　　相似的比如还有许多。曾经食用油、麻花、坚果等食物放久了常常会有哈喇味，有了抗氧化剂，这种状况就少多了；乳化剂、增稠剂让冰淇淋的口感更爽滑细腻，增添了味觉的享用……

　　没有抗氧化剂的苹果汁，会在榨汁过程中直接氧化发黑，口感也会变差。图片来历：世界知识局