猜一猜:“盐帮菜”是哪个菜系的特征菜?这是支付宝蚂蚁庄园12月3日的问题，答对就能够取得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖赏。那么接下来就让我们一同了解一下正确答案吧。

  自古就有“民以食为天”，五千年前史浩浩汤汤，中国人对美食的探究从未停步，以此至今便形成了鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜八大菜系。其间各菜系又各分门户，一起构成多姿多味的中国菜。今日，小编作为一名四川自贡的妹子，必须向各位介绍川菜中有名的门户盐帮菜。

  盐帮菜，是川菜的一个门户，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其明显的特征。最为重视和考究调味。除具有川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜影响”的特色。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有规矩。尤擅水煮与活渡，形成了差异于其他菜系的明显风味和品尝。

  是逢年过节，走亲串客时自贡人饭桌上必不可少的一道菜。其以五花肉切片在碗底层层铺开，再以梅菜掩盖，填充碗部。蒸熟后，再以倒扣方法装进另一碗中。所以，亦称“梅菜扣肉”。

  俗话说，“没有一只兔子能够活着走出四川”。单在自贡，兔子便有被做成“冷吃兔”、“鲜锅兔”、“干锅兔”、“麻辣兔头”等一系列死法。那些说过：“兔兔这么心爱，怎样能够吃兔兔？”的人，只需尝过其间一二，恐怕也得改口说：“兔兔这么好吃，怎样能够不吃兔兔？”

  蒸笼，实则就是粉蒸肉，不过在四川，滋味天然是以麻辣为基调的。逢场赶集时，我们总是早早到饭馆里点上一笼，吃到嘴里暖暖的，一天的愉悦夸姣也就此开端了。

  小煎鸭，在盐帮菜中，以仔姜为主配料，所以亦可叫做“仔姜鸭”。此做法能将鸭肉爆干，使肉质焦香不腻，越吃越香。

  关于腥味浓的肉质食物，麻辣是一个用于“限制腥味”十分好的手法，因而，爆炒一定是烹饪黄鳝的不贰挑选。