食物抗氧剂的成效很杂乱。抗氧剂的类型比较多，下边为大伙儿具体的介绍抗氧剂成效根底原理，帮忙大伙儿更为把握抗氧剂。

  BHA和BHT等酚型抗氧剂或许与植物油脂空气氧化所形成的氯丁二烯交融，终断全自动氧化复原反响链，阻挠空气氧化。抗坏血酸、异抗坏血酸以及醋酸盐因其自身易被氧化，因而可保护食物免遭空气氧化。另一些抗氧剂或许遏止或破坏空气氧化酶的活性，从而防止氧化复原反响展开。科学研究食物抗氧剂的效果机理并合理运用抗氧剂不但能延伸食物的储存期，给生产者、经销者发生优秀的经济收益，也给顾客出示靠谱的产品。由于抗氧剂类型较多，抗氧化性的效果机理也各有不同，具体来说，要害有下列几类：

  一是抗氧剂可以出示氢原子来隔绝食物植物油脂全自动空气氧化的链式反响，从而防止食物空气氧化霉变;

  二是抗氧剂自身被氧化，消耗食物內部和自然环境中的co2从而使食物不被氧化;

  三是抗氧剂依据遏止空气氧化酶的活性来防止食物空气氧化霉变。四是将能催化反响及形成氧化复原反响的物质封闭式，如络合效果能催化反响反映的金属离子等。

  很多人对抗氧剂并不是十分的了解，那麼抗氧剂能长期性吃吗?实际上抗氧剂对人体是没有损伤的，但是不能服用过多，过多的服用对人体是有危害的，现在国家有食物安全性检查仪，可当场各自定量分析查验出食物中50个主要参数。