煮羊汤时来一勺“三花淡奶”，汤色立马变白；烤鱿鱼时参加“满街飘香油”，瞬间香味扑鼻；糖色不必熬冰糖，只需甜美素和焦糖素悄悄一勾兑。

  食物工业里的“科技与狠活”让咱们谈添加剂色变，市道上不少产品也抓住了时机强推“无添加剂”“无色素”“无防腐剂”，加上了三无光环价格马上就高了一截。

  但是，食物添加剂真的有小视频里说的那么可怕吗？纯天然食物真的比参加了食物添加剂的现代工业产品更好吗？

  3月，咱们来到了食物添加剂和配料协会博览会（FIC2023）的现场，作为“食物添加剂和配料职业第一展”，这儿调集了咱们日子中能用到的简直一切的食物添加剂和配料。

  这次，咱们也约请来了食物工程学博士云无心教师，和咱们咱们一同聊食物添加剂的是与非。

  云无心介绍道，食物添加剂是为改进食物质量和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人工合成或许天然物质。咱们会在QQ糖里见到的明胶，在果汁里见到的柠檬酸钠，在薯片里见到的谷氨酸钠，都归于添加剂。

  但凡不在《食物添加剂运用标准》（GB2760）名单中的，都不归于食物添加剂。

  一般顾客以为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，但现实恰恰相反，许多添加剂身世“纯天然”，并且它们的存在正是为了让食物更标准、更健康。

  以咱们最常见的增味添加剂味精（谷氨酸钠）举例，平常常见的咸味小食物里都有添加。许多人信任味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是以为它是“化学工业品”。但现实是，现代工业中，味精是某种拿手排泄谷氨酸的细菌发酵而来的，发酵的质料可所以淀粉、甜菜、甘蔗，能够说是十分天然了。

  β-胡萝卜素加进水里，水就变成鲜亮的橙黄色，直接去舔，舌头也会变成胡萝卜色。德国闻名化工企业巴斯夫出产的β-胡萝卜素其实来历于澳大利亚的粉红盐湖，美丽的盐湖里生长着一种盐藻，它们正是天然β-胡萝卜素的好来历。

  在添加剂呈现之前，一些简单糜烂的食物常常繁衍出超标的菌落，需求长时间保存的食物只能腌渍、风干、发酵。而防腐剂让这些吃了简单拉肚子的产品更标准化、更健康安全。之前，甜食里会添加许多的蔗糖，而代糖和阿斯巴甜等甜味剂的呈现，让本来高糖的产品更健康了，晚年人和糖尿病人也能够吃到健康的甜食了。

  人们常常说，天然的才是最甘旨的，参加了添加剂的东西往往有“工业气味”，不好吃。在市道上，一些小作坊的纯手工产品也往往遭到推重。但现实上，添加剂真的有让许多本来不好吃的东西变好吃。

  早年在点心店买到的麻花、坚果、油炸食物等放久了之后总有种陈油味，但有了丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)这样的抗氧化剂，含油多的食物也能像刚炸出来相同新鲜好吃。

  巴斯夫出产的维生素D3有香草风味，进口即化，像冰激凌相同口感绵密，儿童白叟等有吞咽困难的人群也很好进口。鱼油常被用来在食物中添加养分，但鱼油的腥味常常让人接受不了，巴斯夫去腥鱼油在确保高纯度、高质量的基础上，下降了鱼油的腥味，让人们能吃得更甘旨、更健康。

  比如说人人谈之色变的拼接肉，其实是运用食物制造业中的余料和从海藻中提取的卡拉胶制成的，这种方法不只环保，还能让人们以更低价的价格吃到高档的口感。有问题的历来不是添加剂，而是不奉告顾客就以次充好的无良商家。

  甘旨的雪糕冰淇淋里有乳化剂、增稠剂，香馥馥的牛肉干里有香辛料、着色剂，只需能在市道合法出售的产品，都是能够彻底定心食用的。

  现在，按国家标准的要求食物添加剂的运用原则是：不该对人体发生任何健康损害；不该掩盖食物自身或工艺流程中的质量缺点或以掺杂、掺假、假造为意图；不该下降食物自身的养分价值；在到达预期意图前提下尽可能下降在食物中的运用量。所以，咱们大可不必谈添加剂色变，安心享用美食。