俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用植物油关于家庭生活很重要。食用植物油贮存不妥就会散发出难闻的“哈喇”味，现代油脂工艺首要是经过增加抗氧化剂处理食用植物油这一问题。那么，食用植物油中增加抗氧化剂会使其更安全吗？

  食用植物油发生“哈喇”味，是因为油脂发生了氧化。油脂氧化的首要途径是主动氧化，从反响机理来说，主动氧化是不饱和脂肪酸自由基的链式反响，包含自由基的引发、传递和间断。增加适量抗氧化剂是处理油脂主动氧化最常用的方法之一，能够轻松又有用间断或削减链反响的传递，然后按捺或推迟油脂氧化反响的发生和开展，到达推迟食用植物油氧化的意图。假如不增加抗氧化剂，油脂的过氧化值会有所进步，发生“哈喇”味。依照《食物安全国家规范植物油》（GB2716-2018），食用植物油的过氧化值限量值是0.25g/100g。一般来说，当食用植物油能闻到“哈喇”味时，其过氧化值已超越国家规范规则的限量值。

  《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB2760-2014）规则，能避免或推迟油脂或食物成分氧化分化、蜕变，进步食物稳定性的物质，便是抗氧化剂。其多为酚类化合物，依照来历可大致分为组成和天然两类。其间，食用植物油中常用的组成抗氧化剂有特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、组成维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯（AP）等；常用的天然抗氧化剂有：天然维生素E、茶多酚、竹叶抗氧化物和迷迭香提取物。抗氧化剂的安全性都经过了严厉的试验证明，国家规范规则了抗氧化剂的品种和运用约束规模，并限制了最大运用量。关于组成抗氧化剂，如TBHQ、BHA、BHT和抗坏血酸棕榈酸酯的最大运用量为0.2克/千克，PG为0.1克/千克。关于天然抗氧化剂，最大运用量则有所进步，如茶多酚为0.4克/千克，竹叶抗氧化物为0.5克/千克，迷迭香提取物在植物油和动物油平分别为0.7克/千克和0.3克/千克。维生素E可按出产要适量运用。

  依照《食物安全国家规范预包装食物标签公例》（GB7718-2011），食用植物油中参加抗氧化剂，需在油瓶标签配料表中标示，供顾客选购时检查组成抗氧化剂，或天然抗氧化剂。如某款大豆油产品，标示“大豆油、食物增加剂（特丁基对苯二酚（TBHQ））”，为组成抗氧化剂；某款葵花籽油产品，其配料表标示“葵花籽油、天然维生素E”，为天然抗氧化剂。一切标示的抗氧化剂，均须在《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB2760-2014）名录之内，增加量不能超越限制的最大运用量。因而，食用植物油中增加了抗氧化剂，某些特定的程度上延长了食用植物油的保质期，也使食用植物油更安全。