柠檬酸在机体三羧酸循环中由乙酰辅酶 A 和草酰乙酸羧合而成，参加体内糖、脂肪和蛋白质代谢。 天然的柠檬酸存在于植物(如柠檬、柑橘、菠萝等)果实和动物的骨骼、肌肉、血液中，人工合成则经过砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵制得。 在合作饲猜中增加柠檬酸可消毒防备霉变，避免沙门氏菌等感染动物饲料。 动物采食柠檬酸可削减病原体的增殖和按捺有毒代谢产品发生，进步动物应激力。

  (1)日粮中增加柠檬酸，能改进日粮的适口性。柠檬酸能够直接影响口腔内的味蕾细胞，使唾液排泄增多，起到调味剂的作用，增强动物胃口，来进步动物的采食量。日粮中增加柠檬酸可使日粮 pH 下降，动物采食后，胃内酸度下降，无活性的胃蛋白酶原转化为有活性的胃蛋白酶，或直接影响消化酶的排泄;别的，酸性食糜进入小肠后，影响小肠排泄肠抑胃素，使之反射性按捺胃活动，推迟胃排空的时刻，使食糜经过肠道的时刻增加，促进养分的东西的消化。

  有机酸能进入细菌的细胞壁，使细菌内部和外部呈现pH梯度改变，按捺细菌成长。常见的几种病原菌成长的适合pH均是中性偏碱，如大肠杆菌适合的pH为6.0～8.0，链球菌为6.0～7.5，而乳酸菌等益生菌适宜酸性环境繁衍。柠檬酸使胃肠道内pH下降，肠道内乳酸菌等益生菌得到杰出的成长条件，然后保持畜禽消化道中微生物菌群的正常平衡。

  免疫活性细胞，即T淋巴细胞和B淋巴细胞，对机体起着免疫监视作用。研讨标明，肉鸡饲喂柠檬酸可使免疫活性细胞具有较高的密度，使鸡处于较好免疫状况，可按捺肠道致病菌繁衍和防备流行症的发生。

  柠檬酸是一种天然防腐剂。因为柠檬酸可下降饲料的pH，有害微生物的增殖及毒素的发生遭到按捺，有显着的防霉作用。作抗氧化剂的增效剂，将柠檬酸与抗氧化剂混合运用，可进步抗氧化作用，阻挠或推迟饲料氧化， 进步合作饲料的稳定性并延伸贮存期。

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