人们广泛重视食物主要是环保、有机、绿色、生态等方面，如对动物是饲料养殖仍是粮食养殖，是否有增加物等，对食物安全内涵影响因子考虑较少，疏忽了饲料原料因为外因发生的触及安全的因子。影响动物安全的要素许多，本文就真菌及真菌毒素一个方面做讨论。

  真菌是一种真核生物，包含霉菌和酵母，广泛存在于自然界；其间酵母已被人们广泛使用，而霉菌也被人们所认知。常见的霉菌有产毒霉菌和不产毒霉菌；不产毒霉菌大多数都用在出产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二脂酶，而产毒霉菌因发生次级有毒代谢产品对饲料形成污染影响动物安全甚至人类健康。

  真菌毒素是产毒霉菌发生的，影响饲料原料、合作饲料养分价值的抗养分因子，即有毒霉菌次级代谢产品（

  ）；真菌毒素广泛污染农作物、食物及饲料等植物源产品，不仅能导致农产品霉败蜕变，养分的东西丢失，质量下降，还经过对机体

  、蛋白质和各种酶类的组成按捺以及对细胞结构的损坏而引起真菌毒素中毒。2有毒霉菌品种及毒素

  霉菌的品种十分之多，依照生物学分类，霉菌分为产毒霉菌、不产毒霉菌；产毒霉菌主要有曲霉菌、青霉菌和镰刀菌属。曲霉菌包含黄曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等；青霉菌包含岛青霉、橘青霉、赤色青霉等；镰刀菌属包含禾谷镰刀菌、串球镰刀菌、茄病镰刀菌、蔗草镰刀菌等。

  种。在我国农产品及饲料中常见的、损害较大的真菌毒素有黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、赭曲霉毒素

  霉菌适合偏酸性环境，因而饲料加工中采纳增加弱碱性成份，选用二氧化碳及氮气进行饲料保存，以及增加防霉剂。

  ,但功率较低；暴晒法，使用阳光下降水分，灭菌，削减霉菌及毒素的损坏效果，有用且成本低；水洗法，使用2%