生物抗氧化剂的生产及发展郑裕国胡忠策（ 浙江工业大学生物工程研究所， 杭州３１０ ０ １４ ）摘要： 本文简述了目前生物抗氧化剂的生产、 研究和应用的现状， 着重介绍了优质生物抗氧化剂虾青素的生产现状及开发前景。 对生物抗氧化剂生产和研发的前景提出了自己的观点。关键词： 抗氧化剂， 虾青素， 维生素， 番茄红素１概述生物抗氧化剂有时也称为天然抗氧化剂， 主要是指在生物体内合成的具有抗氧化作用或诱导抗氧化剂产生的一类物质， 是一类能够清除氧自由基， 抑制或消除以及减缓氧化反应的物质。在生物体中各类抗氧化剂主要由以下作用机制单个或联合发生作用而起到抗氧化作用： 减少...

  生物抗氧化剂的生产及发展郑裕国胡忠策（ 浙江工业大学生物工程研究所， 杭州３１０ ０ １４ ）摘要： 本文简述了目前生物抗氧化剂的生产、 研究和应用的现状， 着重介绍了优质生物抗氧化剂虾青素的生产现状及开发前景。 对生物抗氧化剂生产和研发的前景提出了自己的观点。关键词： 抗氧化剂， 虾青素， 维生素， 番茄红素１概述生物抗氧化剂有时也称为天然抗氧化剂， 主要是指在生物体内合成的具有抗氧化作用或诱导抗氧化剂产生的一类物质， 是一类能够清除氧自由基， 抑制或消除以及减缓氧化反应的物质。在生物体中各类抗氧化剂主要由以下作用机制单个或联合发生作用而起到抗氧化作用： 减少氧化底物中的局部氧浓度； 消除启动脂质过氧化的引发剂； 结合金属离子，使其不能启动脂质过氧化的羟基自由基或使其不能分解脂质过氧化产生的脂过氧化氢；将脂质过氧化物分解为非自由基产物； 阻断脂质过氧化的反应链， 即脂质过氧化的中间自由基， 如脂自由基、 脂氧自由基和脂过氧自由基。 天然抗氧化剂可以来源于植物、 动物和微生物。 主要的天然抗氧化剂有类胡萝卜素类抗氧化剂、 维生素类抗氧化剂、 多酚类抗氧化剂、 黄酮类抗氧化剂、 酶类抗氧化剂、 蛋白质和氨基酸类抗氧化剂等。 生物抗氧化剂广泛地应用于食品、 医药、 饲料等工业。２生物抗氧化剂的应用抗氧化剂广泛地应用于医药、 食品、 饲料工业。 目前抗氧化剂最大的应用领域是食品制造业， 抗氧化剂能够阻遏食品由空气的氧化作用引起的氧化腐败， 对油、 脂肪、 脂溶性成分及其他天然组分起保护作用。 另外， 它们还能延缓由于食品的氧化而产生的各种不利的变化， 如肉及肉制品的褪色、 水果和蔬菜的褐变或产生“虎皮” 等。 在食品制造业上常用的抗氧化剂主要是合成抗氧化剂， 如二丁基羟基甲苯（ Ｂ Ｈ Ｔ ）， 丁基羟基茴香醚（ Ｂ Ｈ Ａ ）， 特丁基对苯二酚（ Ｔ Ｂ Ｈ Ｑ ）， 没食子酸衍生物， 对羟基苯甲酸衍生物等。 随人民生活水平、 生活品质的提高， 人们对食品的安全、 营养、 卫生的要求慢慢的升高。 近来， 各新闻媒体频频曝光劣质、 伪劣、 假冒、 有毒的食品侵害消费者的利益， 直接危害消费者的身体健康， 典型的例子是安徽阜阳“劣质奶粉” 案， 曾惊动中央高层。 食品安全已经成全社会关注的问题， 各级政府管理部门正在着手制定更加严格、 更可以操作性、处罚力度更大的食品安全的保障制度。 天然的绿色食品成为消费的时尚， 慢慢的受到消费者的钟爱， 产品销量逐年增加。 合成的抗氧化剂由于其潜在毒性和安全不确定性愈来愈受到消费者的排斥， 食品生产企业充分认识到这一点， 天然抗氧化剂在食品制造业中的使用越来越普遍， 愈来愈普遍。 食品制造业的加快速度进行发展促进了生物抗氧化剂的研究、 开发和生产， 同时生物抗氧化剂的研究成果以及在食品制造业中的广泛应用也推动了食品制造业的快速发展。近年来的研究发现， 许多生物抗氧化剂除了抗氧化功能， 还有不少生理活性功能，如， 类胡萝卜素能提高人体的免疫功能， 防止癌症、 抗衰老、 抗辐射等功能。 生物抗氧化剂不但可以作为食品添加剂使用， 而且还可当作药品、 保健品使用， 生物抗氧化剂的应用场景范围大大扩大。 目前， 生物抗氧化剂类保健品成为保健品市场上一支有生力量，市场上销售的生物抗氧化剂类的保健品的产品品种类型繁多， 其中以维生素、 类胡萝卜素、４ １２