饲料中各类养分常常会受到各种各样的因素的影响而使饲料发生氧化现象，导致其营养价值降低。畜禽在采食氧化的饲料之后，可能会引起不良症状，饲料氧化后可能会产生有毒有害于人体健康的物质，轻者会影响畜禽的健康情况，导致畜禽养殖的重大损失，重者还会危及人类的生命安全。为解决这一类问题，饲料生产中大范围的应用饲料抗氧化剂来保证饲料产品的品质与安全，以下就饲料抗氧化剂的应用研究进行综述，旨在为饲料抗氧化剂的研究提供理论参考。

  为了满足养殖业的需要，饲料生产的全部过程中十分注重饲料营养成分的全面性和平衡性，因此常常在饲料中加入油脂、鱼粉、脂溶性维生素等原料，但这些物质往往是饲料中最易发生氧化反应的成分；氧气是饲料氧化的基本因素之一，接触空气程度越高，饲料越易氧化；高温、高湿能加速氧化的进行，这也是饲料氧化主要发生在夏季的原因之一；金属离子是饲料氧化的强催化剂，特别是Cu、Fe、Mn等元素；光照引起的光化学作用加速了空气对饲料的氧化过程；此外，饲料中多种微量的酶，在适宜条件下可催化、活化饲料中的营养的东西，加速饲料氧化变质。

  抗氧化剂是一类能够有效阻止或者延缓脂类化合物自动氧化的物质，即在相对可氧化底物(糖类、脂质、DNA或蛋白质等)浓度更低的情况下，有效地延缓或阻止底物发生氧化反应的物质，是饲料工业生产里必不可少的一种添加剂。在配合饲料或单一饲料中含有许多极易氧化的成分，如脂溶性维生素、色素、动物脂肪和植物油等，而饲料抗氧化剂能够阻止或延迟饲料氧化，提高饲料稳定性和延长贮存期。作为有效的抗氧化剂，化学上要符合以下两个标准：①与自由基的反应速度比其他物质(如油脂、维生素等)快；②能够形成在正常贮存条件下稳定的产物。此外，饲料抗氧化剂还应具有毒性极低、使用剂量低、成本低、畜禽摄入后很快被排出体外、不会蓄积和使用安全方便等特点。

  抗氧化剂的作用机理较为复杂，有些抗氧化剂本身极易被氧化，与空气中的氧竞争性结合，使空气中的氧先与抗氧化剂反应，降低饲料内部或周围氧的含量，从而保护饲料。有些则释放出氢离子，将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮或酸等产物。另一些与过氧化物的游离基相结合，使自动氧化过程中的连锁反应中断，阻止氧化过程。其他还有阻止或减弱氧化酶类的活动，抑制氧化过程，从而保护饲料的营养成分等。

  抗氧化剂只能阻碍氧化作用，延缓饲料氧化的时间，并不能改变已经酸败的结果，故应在饲料原料未氧化或刚开始氧化时添加。油脂在自动氧化过程中出现过氧化物要经过相当一段时间的诱导期，一旦产生过氧化物，即可在其催化作用下促使氧化反应迅速进行，所以应该尽早使用抗氧化剂，这样便可以及时切断其反应链，否则，即使加入量很大，也不会起到抗氧化效果，甚至还可能会产生相反的作用。此外，若添加抗氧化剂后迅速地被氧化，被氧化的抗氧化剂反而可能变成促进氧化的因素，故在使用抗氧化剂的同时，可加入具有协同作用和加强抗氧化作用的增效剂(如柠檬酸)。几种抗氧化剂混合使用，能加强抗氧化性，防止抗氧化剂的失活，也可达到很好的抗氧化效果。常用的抗氧化剂活性评价方法有化学检测法和酸败仪检测法等。

  乙氧基喹啉又称乙氧喹、山道喹、抗氧喹、衣索金、埃托克西金等，是人工合成的抗氧化剂，被公认为首选的饲料抗氧化剂，尤其对脂溶性维生素的保护是其他抗氧化剂不能够比拟的。商品制剂有两种，一种以水作溶剂，另一种以甘油作溶剂，喷于饲料后可有很大效果预防饲料中油脂酸败和蛋白质氧化，防止维生素A、维生素E、胡萝卜素变质。在维生素A、维生素D等饲料添加剂中使用量为0.1%～0.2%，全价配合饲料中添加量为50～150mg/kg。

  二丁基羟基甲苯是人工合成的抗氧化剂，一般对动物无害，为各国常用的一种饲料抗氧化剂。其作用与乙氧基喹啉类似，对饲料中脂肪、叶绿素、维生素、胡萝卜素等都有保护作用，对蛋黄和胴体的色素沉着、家畜体脂碘价的提高和猪肉香味的保持具有推动作用，大范围的应用于猪、鸡、反刍动物及鱼类饲料中，用量一般为60～120mg/kg，在鱼粉及油脂中的用量为100～1,000mg/kg。

  丁基羟基茴香醚是人工合成的抗氧化剂，与乙氧基喹啉的作用相似，一般不在畜禽体内积存，多用于油脂抗氧化剂，与柠檬酸、抗坏血酸等互作具有较好的协同效应，在饲料中的通常用量为60～120mg/kg，在鱼粉及油脂中的用量为100～1,000mg/kg。

  二氢吡啶是人工合成的抗氧化剂，具有天然抗氧化剂维生素E的某些作用。牛、羊饲料中的添加量为100g/t，家禽饲料添加150g/t，长毛兔饲料中添加200g/t，水貂饲料中添加0.1%。

  没食子酸丙酯(PG)是人工合成的抗氧化剂，可有效地抑制脂肪氧化，适用于各种畜禽配合饲料、含脂率高的饲料原料、动物性饲料和油脂。没食子酸丙酯的商品制剂为粉剂，用于动物性脂肪或油脂，其添加量不超过0.01%，用于畜禽配合饲料的添加量不超过200mg/kg。

  维生素E又称生育酚，是目前唯一工业化生产的天然抗氧化剂。维生素E极易被氧化，可保护其他被氧化的物质不被破坏。将维生素E添加到已氧化的脂肪中能减轻甚至完全补偿腐败脂肪所造成的副作用，主要在脂肪和含油食品中使用。

  维生素C又称抗坏血酸，商品形式为抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙及包被抗坏血酸，常用抗坏血酸钠。本品具有一定的抗氧化能力，适用于各种畜禽配合饲料、动物性饲料和固体食品的品质保护，且在饲料中的添加量不限。作为增效剂，L-抗坏血酸在含天然抗氧化剂或添加抗氧化剂的脂肪中添加剂量为200mg/kg以下。

  叔丁基对二酚为国内较新的酚类抗氧化剂，添加于任何油脂或含油脂高的食品及饲料中不产生异臭味，可单独使用，亦可与丁羟基茴香醚或丁羟甲苯混合使用，添加剂量约为油脂或食品中脂肪含量的0.02%，其效果比后两者都好。

  丁羟基甲苯用作抗氧化剂来稳定脂肪，通常的添加剂量为200mg/kg，稳定鱼粉特别是富脂鱼粉，添加剂量为200～1,000mg/kg。丁羟基甲苯与丁羟基苯甲醚(1∶1)或与丙基五倍子酸盐与柠檬酸(2∶1∶1)联用时抗氧化性能增加。

  复合型抗氧化剂是由不一样的种类的抗氧化剂与增效剂或螯合剂经过合理地配伍组成的添加剂，而选择正真适合的组分进行科学地配伍是复合型抗氧化剂的关键技术。经过科学搭配，复合型抗氧化剂的各组分之间可以产生协同作用，从而放大其中各单一组分的抗氧化效果，实现1+1＞2的效果。并且，复合型抗氧化剂普遍价格不高，但效果较好，所以复合型抗氧化剂在饲料中存在广泛的应用前景。但是，复合型抗氧化剂的各组分不是任意搭配的，否则起不到协同增效的作用或协同作用极其微弱，不合理的配伍甚至会引起拮抗作用，影响各组分的功效，所以，在使用复合型抗氧化剂时应慎重选择。

  天然安全高效的饲料抗氧化剂是21世纪人们追求的目标，而随着科学技术的不停地改进革新，饲料抗氧化剂在未来将会有突破性进展，总的趋势是朝着安全高效、绿色无残留、低成本、环保化、稳定化、多功能化、剂型专一化、品种系列化等方向发展。我国饲料保存剂在生产标准、生产的基本工艺及产品质量等方面与国外相比还有一定差距，只有通过各方面的努力，引进或采用国际先进的技术来增加饲料保存剂各方面性能，提高饲料质量，才能与国际接轨。在考虑我国特殊的饲料配方技术和生产条件前提下，优质的复合型抗氧化剂以其高效性和安全性将成为首选的抗氧化剂产品。

  为了防止饲料氧化，将抗氧化剂添加到饲料中慢慢的变成了饲料生产中必不可少的一道工序，其作用效果和带来的经济效益也日渐受到大家的重视。虽然抗氧化剂本身与饲料作用后的产物对畜禽健康无危害，不影响畜产品的质量，可提高养殖经济效益等，但抗氧化剂的抗氧化机理研究尚不透彻，其活性的检测的新方法尚不完善，各种抗氧化剂具体的添加量也不确定，而且饲料的成分多、被氧化的原因和过程复杂等，这些都还要进一步地去研究。

  (江西科技师范大学生命科学学院，林传星；江西科技师范大学药学院，张晓鸣)

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