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  【食物论坛·大讲堂】直播预告—食物中油脂氧化的损害、原理和控制措施评论

  中心提示：油脂或含油脂食物的氧化酸败不只会下降产品的营养价值和感官价值，并且油脂氧化发生的自由基及氧化产品会对人体或许动物的健康形成晦气影响。为防止和减缓食物氧化，除选用降温、枯燥、充氮、排气、密封、避光等办法外，在食物氧化蜕变前增加抗氧化剂是一种简略、经济而又有用的办法。

  周凯，论坛ID 坏孩子的天空，食物专业硕士研讨生，结业后主要是做饲料和食物抗氧化剂、防腐防霉剂剂的配方开发作业，对多种天然植物来历的抗氧化剂、防腐剂进行过基础研讨。现在在公司担任复配增加剂产品研讨开发作业。

  油脂或含油脂食物的氧化酸败不只会下降产品的营养价值和感官价值，并且油脂氧化发生的自由基及氧化产品会对人体或许动物的健康形成晦气影响。为防止和减缓食物氧化，除选用降温、枯燥、充氮、排气、密封、避光等办法外，在食物氧化蜕变前增加抗氧化剂是一种简略、经济而又有用的办法。

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