“国以民为本，民以食为天”，食品是人类赖以生存的物质基础与保障。近年来，我国食品制造业快速的提升，慢慢的变多的食品新品种不断走入人们的生活，成为人类生活的必需之一。谈起食品制造业，不得已提食品添加剂。有些人认为，食用食品中的食品添加剂是有害健康的，我比较认同这个观点。

  为什么呢？ 首先我们假设每种食物添加剂都符合国标，我们吃的大米（漂白、去味了的），喝的水（水污染，根据某个机构检测的说水里面含有多种抗生素、农药），吃着昨晚刚打完农药，今早就上市的蔬菜，在吃着农药残余的水果（为了卖相好，增大剂增甜剂，防腐剂保鲜），鲜肉吃着安全吗？ 一个月出栏的快速激素鸡，三个月出栏的 激素猪，还有各种工厂出来的零食饮料，副食品，妈呀 ，那配料表老长了。种种的种种，反应的更大的一个问题是：商家没有良心！为了牟利不择手段！

  即便是我们把所有食品符合国标的前提下，我们单吃一样两样的身体不会有什么样的问题，但是你每天都在吃呢，每样都有呢？可能一年下来每个人吃进去的食品添加剂就是几斤，几十斤，可能上百斤！ 还还觉得不可怕吗？你觉得你的身体好到可以解毒吗（不能称为普通的代谢，而是解毒！），这是怎么回事现在儿童发病那么早那么多，每年那么多人死于各种癌症，慢性病患者慢慢的变多！我真的希望国家能把这个标准提高，把惩罚力度加强！食品安全刻不容缓！

  官媒点评不要对食品添加剂谈之色变，不要把食品添加剂当做洪水猛兽，你怎么看？

  “食品安全风险评估还存在太多太多的难点。”陈君石认为，孤立地评价食品中是不是真的存在有毒有害于人体健康的物质并不科学，关键要以人为中心，回答一个量的问题。比如，要求茶叶里一点铅都测不出来，这几乎不可能。同样的道理，如果把食物中黄曲霉素的安全剂量设定为零，那么花生这种食物恐怕要从市场上消失了。

  非食用物质是指那些不属于食品原料的、不属于批准使用的新资源食品的、不属于药食两用或作为普通食品管理物质的、未列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及其他法律和法规允许使用物质之外的物质。简而言之，非食用物质不可被食用。而食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，是可被食用的。

  食用非食用物质会给人体带来非常大危害，而适量食用食品添加剂则几乎对人体没有影响。食品添加剂进入人体后，经过一系列的分解，部分经尿液代谢排出体外，不在体内积蓄;部分分解或同化为水、二氧化碳等无害物质被人们的身体吸收。国家标准中，出于对消费的人安全的考虑，使用食品添加剂时应满足5点根本原则:一是不应对人体产生任何健康危害;二是不应掩盖食品腐败变质;三是不应掩盖食品本身或工艺流程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;四是不应降低食品本身的营养价值;五是在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

  在食品生产和加工中，食品添加剂只占食品的0.01%~0.1%，但其对改善食品的组织状态、调整食品风味及营养结构、提高食品安全质量和档次、改善食品加工条件、延长食品保质期等方面发挥及其重要的作用，是现代食品制造业快速的提升的主要的因素之一。

  食品添加剂种类非常之多，各自在食品中扮演的角色也不完全一样。按照功能和用途，食品添加剂可被分成23种，分别为:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品制造业用加工助剂、其他。下面，将对这些食品添加剂进行简单介绍。

  酸度调节剂是用来维持或改变食品酸碱度的物质。一般来说，酸度调节剂包括柠檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、己二酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠等。在食品中加入酸度调节剂，可使食品中产生令人愉悦的酸味，改善食品风味、有助于增加消费者食欲、促进消化、增强营养的吸收。同时，酸味剂可降低食品中总pH值，在某些特定的程度上起到抗微生物的作用，有助于延长食品的保存期。此外，酸度调节剂可用来中和食品中残留的酸性或碱性物质，例如用盐酸中和加工橘子罐头时残留的氢氧化钠。

  抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。常见的抗结剂包括亚铁、硅酸钙、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、硬脂酸镁等。生活中，部分食品在加工和储藏的过程中，吸收空气或环境中的水分或油分，形成结块，不利于保质及食用。在食品中加入适当的抗结剂，可以轻松又有效地防止结块。有的抗结剂发挥吸附作用，吸附空气中易导致结块的水分达到抗结作用，例如在蛋粉、奶粉中加入二氧化硅可以有效保障其粉末状态;有的抗结剂依靠改变食品特性达到抗结效果，例如在食盐中加入亚铁，可以将食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，使之不易发生结块。

  消泡剂是在食品工艺流程中降低表面张力、抑制泡沫产生，或者消除已有泡沫的物质，包括乳化硅油、二甲基聚硅氧烷、醚类消泡剂等。在食品发酵、豆类加工以及添加乳化剂时，会产生大量不溶性气体存于食品的液体或固体中，继而形成泡沫。泡沫的产生会导致生产能力大大受到限制，造成原料和产品的浪费，甚至影响食品品质及风味。消泡剂大多是表面张力较低、易于吸附、铺展于泡沫液膜上的物质，它们能降低泡沫的表面张力，增加气液接触面，使液膜变薄，最终导致泡沫破裂，达到消泡的目的。

  在食品生产、加工与储藏过程中，食品与氧气接触，并在光、热、金属离子等因素的催化下发生氧化反应，产生酸、醛、酮、胺等有害物质。氧化反应是导致食品腐败变质的重要因素之一，油脂的酸败、果汁的褪色、水果罐头的褐变、维生素的变性等都是氧化反应的代表。食用氧化变质的食品不仅会失去原有的营养，更会对人体造成较大危害，严重者可能出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等中毒症状。而添加抗氧化剂则可以通过阻隔氧气、阻断氧化反应链、分解自由基、结合金属离子等方式阻止氧化反应，达到抗氧化的目的。因此，抗氧化剂对食品工业及消费者至关重要。常见的抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素C、维生素E、茶多酚、没食子酸丙酯、植酸等。

  在生产和加工中，食品会发生氧化反应、酶促褐变、美拉德反应等生化变化，食品会因此褪色、变褐、失去原本色泽，这不仅影响食品的感官，更不利于食品的储藏和营养的保持。加入漂白剂，不仅能够破坏、抑制食品的发色因素，阻止褐变和褪色，维持食品原有色泽，更具有抗氧化、防腐、抑菌等多种作用。食品中常见的漂白剂有高锰酸钾、植物活性炭、亚硫酸盐等。其中，高锰酸钾具有强氧化性，会破坏食品中的营养成分，残留较高;植物活性炭吸附性较强，可用于白糖生产中的脱色剂;亚硫酸盐具有还原性，其中的有效漂白成分为二氧化硫。

  膨松剂，是指在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使食品具有柔软、酥脆或蓬松的物质。食品中常见的膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙等，它们主要用于面包、饼干、蛋糕等焙烤食品以及油条、油饼等油炸食品。膨松剂不仅让食品变得酥脆可口，而且有利于人体的消化吸收，在方便食品中有重要意义。然而，膨松剂中的铝会对人体产生不利影响，食用过多会造成记忆力减退，使人出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力。食品工业中正在逐渐减少硫酸铝钾和硫酸铝铵的应用，并在探索新的取代物质。

  胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果气泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质，它是一种特殊类型的糖果，是唯一经咀嚼而不吞咽的食品。在食品工业中，胶基糖果中基础剂物质来源于天然及合成的树胶，包括糖胶树胶、小蜡烛树胶、马来树胶、丁苯树胶、丁基树胶等，主要用于生产制造口香糖、泡泡糖等长时间咀嚼不被吞咽的物质。由于胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾液、水和油，即便被误食也不会被人体吸收，因此食用食品级胶基不会对人体造成伤害。

  食品的色泽是食用者视觉的第一印象，是人们辨别食品优劣的先导。此外，色泽还是食品成熟或腐败的重要标志，食品预期的颜色发生变化，那么意味着生产、加工或包装存在问题，食品质量受到影响。因此，食品中往往需要适当加入着色剂，在不掩盖食品腐败变质的基础上，增强色泽。着色剂又称食用色素，加入着色剂应遵循以下七种原则:①弥补因暴露于光照、空气、极端温度、湿度、贮存条件而导致的色泽损失。②纠正天然色泽的偏差。天然色素在食品中会出现分布不均匀的现象。向食品中加入同类色素，可以弥补这一现象。③增强天然色素。天然色素在食品中色泽偏弱，适当加入同类着色剂可以增强色泽。④给无色食品提供特征性颜色。例如向草莓冰激凌中加入红色;抹茶糕点中加入绿色。⑤给娱乐用食品提供多彩的色泽。⑥保护风味和维生素免受日光影响。⑦给营养健康食品提供一个对人有吸引力的外表。

  着色剂按溶解性可分为脂溶性和水溶性两类，脂溶性合成染料不溶于水，进入人体内溶于脂肪组织，不易排出体外，对人体毒性较大，故现已不在食品中使用。水溶性合成色素容易排出体外，毒性较低，一般适用于食品着色。着色剂按来源可分为食用天然色素和食用合成色素两类。天然色素是从植物、微生物、动物或矿物质中通过提取、分离或衍生等方式得到的食品色素，主要包括类胡萝卜素类、花青素类、黄酮类和吡咯类等。天然色素色泽鲜艳、安全无毒，绝大多数具有生理活性，对人体有直接或间接的营养与保健作用，备受消费者青睐。然而，天然色素染色力差、成分复杂、成本较高，甚至有些有异味、异臭，不能完全满足生产加工需要，因此食品工业中需要引入食用合成色素。合成色素着色力强、成本低廉、结构简单，可以适用食品行业的大量需求。在合成色素制作过程中，部分是以芳烃类化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等反应制得，对人体有不同程度的毒害，因此合成色素的安全性一直广受争议。经过毒理学的反复实验研究及安全性评价，合成色素的使用量控制在一定范围内不会对人体产生危害。国家标准GB 2760中严格规定了食品级着色剂在不同食品中的使用限量，因此，按照GB 2760在食品中添加合成色素不会对人体造成任何伤害。可食用的合成色素包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、二氧化钛、番茄红素、叶绿素铜钠等共计28种物质。

  护色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。与着色剂不同，护色剂本身并不产生任何色泽。食品工业中主要的护色剂为硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠与亚硝酸钾等。其中，亚硝酸盐的毒性及安全性一直备受关注。亚硝酸盐进入人体后，与蛋白质反应，生成具有致癌性的亚硝胺类化合物，长期大量食用危害人体健康。过量摄入时，亚硝酸盐可与血红蛋白形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，可致人死亡，致死量为3g。然而，亚硝酸盐可以增强肉制品特殊风味，并能够抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄糖球菌及绿色乳杆菌的增殖和产毒，对肉制品的保藏起到不可替代的作用。毒理学实验表明，人体摄入亚硝酸盐小于0.06mg/kg时，不会产生危害。国家标准GB 2760中对肉制品中亚硝酸盐的添加量进行了严格的规定，符合国标要求的肉制品不会对人体产生危害，消费者可以放心食用。

  乳化剂是通过吸附作用使食品胶体的表面张力急剧下降，从而促使整个食品体系稳定的食品添加剂。在食品的生产和加工中，几乎都要用到乳化剂。食品中往往存在两个或多个互不相溶的体系，而乳化剂是一类具有亲水基和亲油基的表面活性物质，加入乳化剂能够更好的降低食品中不同体系的表面张力，促使食品中互不相溶的组分相互融合，形成均匀、稳定的分散体系，对改善食品风味、延长保鲜期至关重要。常见的乳化剂有蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、斯盘、吐温、甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸盐、氢化松香甘油酯、新癸酸甘油酯等。