食品添加剂有“现代食品制造业灵魂”的美誉。松散的肉馅，加上增稠剂卡拉胶，就会变成爽滑而富有弹性的肉丸；结冻的冰块加上乳化剂和稳定剂，就变成口感绵滑的冰淇淋；柔软绵密的土豆，加上膨松剂，就变成酥脆的薯片……添加剂让食物获得全新的风味和口感。

  除此之外，食品添加剂还能作为防腐剂或抗氧化剂，防止食品中的油脂被氧化导致腐败。葡萄酒在发酵过程中，如果发酵不完全，残糖含量高，就会滋生细菌，因此导致葡萄酒变质。所以通常的做法是在酿造葡萄酒时，添加一定量的山梨酸钾等，抑制微生物的生长以起到防腐作用，从而最大限度地保证葡萄酒的品质。

  事实上，国家对于添加剂的安全使用剂量都有明确规定。而最终允许加到食品中的剂量，仅仅只有安全使用剂量的几十分之一甚至几百分之一。与其担心被食品中的添加剂伤害，不如先考虑通过日常食物吃下过量添加剂会不会被撑死。

  至于食品添加剂为何“声名狼藉”？还在于食品添加剂替非法添加剂背了黑锅！轰动全国的三鹿毒奶粉事件、酒鬼酒塑化剂事件、肯德基苏丹红事件，均是违规使用违禁物质作为食品添加剂的典型。

  有的商家为了延长食品保质期限，用双氧水浸泡鸡爪，在养殖水产的水源中添加工业甲醇。甚至在食品即将变质时，添加香料、色素来掩盖食品腐烂的味道。至于这些添加剂是否会危害到消费的人的身心健康，并不在他们的考虑范围。

  根据我国有关规定法律法规，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和别的可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或别的可能危害人体健康的物质。一旦违反相关规定，若行为性质恶劣、对群众身体健康造成危害、涉嫌生产销售有毒有害食品等，将依照法律来追究刑事责任，导致非常严重后果的，甚至可能判处死刑。

  对此，卫生部、农业部等部门依据风险检测和监督检查中的问题，一直更新非法使用物质清单。至今为止已公布151种食品和饲料中的非法添加名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。

  (盐酸)氯丙嗪(ChlorpronazineHydrochloride)：药典2000年二部P676。抗精神病药。兽药典2000年版一部P177。镇静药。用于强化麻醉以及使动物安静等。

  盐酸异丙嗪(PromethazineHydrochloride)：药典2000年二部P602。抗组胺药。兽药典2000年版一部P164。抗组胺药。用于变态反应性疾病，如荨麻疹、血清病等。

  安定()(Diazepam)：药典2000二部P124。抗焦虑药、抗惊厥药。兽药典2000年版一部P61。镇静药、抗惊厥药。

  (Phenobarbiral)：药典2000年二部P362。镇静催眠药、抗惊厥药。兽药典2000年版一部P103。巴比妥类药。缓解脑炎、破伤风、士的宁中毒所致的惊厥。

  钠(PhenobarbabitalSodium)。兽药典2000年版一部P105。巴比妥类药。缓解脑炎、破伤风、士的宁中毒所致的惊厥。

  巴比妥(Barbital)：兽药典2000年版一部P27。中枢抑制和增强解热镇痛。

  异戊巴比妥(Amobarbital)：药典2000年二部P252。催眠药、抗惊厥药。

  异戊巴比妥钠(AmobarbitalSodium)：兽药典2000年版一部P82。巴比妥类药。用于小动物的镇静、抗惊厥和麻醉。

  利血平(Reserpine)：药典2000年二部P304。抗高血压药。