1、人体内发生的氧化反响及其产品所形成的自由基和代谢性酸性产品对细胞、安排、器官形成的危害，这些反响包括缓慢氧化引起的变老和病变；2、自由基反响所导致的机体代谢失衡，包括对细胞膜、细胞器和细胞内涵蛋白质等成分的直接进犯；3、自由基所导致的疾病，包括肿瘤、动脉粥样硬化、血栓、心肌梗死、关节炎、痛风、糖尿病、高血压、肝病等。1、抗氧化剂的来历：1）天然抗氧化剂：植物来历的抗氧化剂如维生素C、类黄酮、多酚类等。2）动物来历的抗氧化剂：动物来历的抗氧化剂如虾青素、卵磷脂、辅酶A、虾红素等。2、抗氧化剂的类型1）体内活性抗氧化剂：与细胞膜结合的抗氧化剂和与血红蛋白结合的抗氧化剂（包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、过氧化氢酶等）。2）体外活性抗氧化剂：经过包括不同金属元素的载体进入体内的抗氧化剂。3）复合抗氧化剂：抗氧化剂与其他类型的抗氧化剂的复合物。4、抗氧化剂的效果1）体内活性抗氧化剂：下降因活性氧自由基而引起的疾病危险；2）体外活性抗氧化剂：下降外源性自由基导致的疾病危险；3）复合抗氧化剂：下降疾病危险。4、抗氧化剂的特色1）抗氧化效果是有用的；2）抗氧化剂无毒性或低毒性，不会发生毒副效果；3）抗氧化剂是天然物质或可以食用的物质；4）非专利保健品中也或许含有少数的抗氧化剂。5、抗氧化剂的成效1）推迟变老、促进推陈出新、改进循环、调理免疫体系、增强机体抵抗力等；2）对心脑血管体系疾病、神经体系疾病、免疫体系疾病等具有活跃的防备效果；3）对肿瘤、癌症、感染性疾病、本身免疫性疾病、各种缓慢疾病、安排器官的老化及溃疡等具有必定的防备及医治效果。

  抗氧化剂（antioxidant）是指一类对立氧化体系有维护效果的物质，首要是以自由基铲除剂的方式存在，他们可以避免机体由于氧化反响而引起的损伤，或许避免氧化产品对细胞、安排和器官形成的危害。自由基是指分子结构不稳定、不成对的原子或基团。一般常见的自由基有超氧阴离子自由基（又称单线）、羟自由基（OH·）、脂质过氧化物（LOOH）等。抗氧化剂可以有用铲除过剩的自由基，中和自由基，然后阻断自由基与机体的结合，起到推迟变老、坚持年青态的效果。