SOD是体内避免氧自由基损害的最重要的维护酶，它能够使歧化生成过氧化氢和水。经过12种灵长类和2种啮齿类动物脑、肝和心安排中的SOD含量除以基础代谢率（SMR）和天然寿数的势能（lifespan potential，LSP）有非常好的相关性（图5-1），即寿数最长的人类具有最大的SOD/SMR，而寿数较短的啮齿类动物有较小的SOD/SMR。因此，一个物种终身使用氧的总量或许和体内SOD的量成正比，而且，还发现在脑中MnSOD/总SOD与LSP的相关性很好，但在肝中相关性就差一些。

  尿酸是嘌呤代谢的副产品，发现它能避免细胞膜脂质过氧化，是一种重要的生物抗氧化剂，对动物物种的天然寿数起着重要的效果。经过测定几种灵长类动物血浆中的尿酸含量和基代谢率的份额，与天然寿数有着很好的相关性（图5-2）。尿酸在体内仍是一种，由于它的结构与*和其他神经很类似。

  植物中含有维生素A的前体——胡萝卜素，用来避免光合效果发生的氧自由基。曩昔以为β-胡萝卜素对人和其他物种仅仅是作为组成维生素A的前体，发现不只β-胡萝卜素是很好的抗氧化剂，而且其他类胡萝卜素也是很好的抗氧化剂。安排中胡萝卜素低的人群很容易得癌，丈量血清中胡萝卜素与寿限有很好的相关性。

  由于不同的抗氧化剂对各种活性氧物种的反响活性不同，所以衡量抗氧化剂的抗氧化性不是一个简略的进程。在食物科学中，抗氧化才能系数（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）渐渐的变成了衡量食物、果汁和添加剂抗氧化才能的首要首要规范 。其他的一些测定办法有Folin-Ciocalteu试剂法和等效抗氧化容量分析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。

  包含蔬菜、生果、谷物、蛋类、肉类、豆类和坚果在内的许多食物中都含有抗氧化剂。像西红柿红素和维生素C这样的抗氧化剂易在长期的贮存和烹煮下遭到破坏。相比之下其他一些抗氧化剂比方全麦谷物和茶叶等食物中含有的多酚类抗氧化剂更为安稳。加工或烹饪食物对其间所含抗氧化剂的影响是较为杂乱的，既或许添加抗氧化剂的生物使费用，比方蔬菜中的油溶性类胡萝卜素用油烹饪后更易被吸收使用；也或许因工艺流程中露出于空气中而使抗氧化剂遭到丢失。

  茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡常常喝茶的区域，其居民患癌症的比率较少。由此可见茶多酚能消除自由基避免癌症的发生。

  黑枸杞最杰出的成分为花青素，花青素是一种强效的抗氧化剂；可避免过早变老，增强血管弹性，按捺过敏及炎症，改进关节柔韧性。可用黑枸杞泡茶、泡水或许直接食用，对人体有利。

  其含有的许多β胡萝卜素和铁，能供给人体丰厚养分。菠菜中的许多抗氧化剂，既能激活大脑功用，又可增强青春活力，有助于避免大脑的老化，防治老年痴呆。

  所含有的黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素等能阻断并削减自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防变老、抗癌的效果。

  葡萄中含的原花青素和白黎芦醇都是强力抗氧化剂，可抗变老，并可铲除体内的自由基。吃葡萄应尽量连皮和籽一同吃，由于葡萄的许多养分成分都存在于皮和籽中。

  胡萝卜不只仅能够增强人体免疫力，有抗癌效果，它更赋有丰厚的胡萝卜素，胡萝卜素能够铲除致人变老的单线态氧和自由基，减缓人体变老的进程，避免皮肤老化。

  含有异黄酮，是一种天然抗氧化剂，一起具有弱雌性激素效果。常喝豆浆能够显着削弱妇女更年期症状，而且还有防癌和防备老年痴呆症的效果。对女人有很好的美容养颜的成效。

  西红柿红素是目前为止发现的抗氧化功用最强的养分素，抗氧化活性是维生素E的100倍。每天摄入10毫克西红柿红素，关于铲除体内自由基、消除疲惫、进步身体免疫力有显着的促进效果。

  繁忙一天之后，印度人一般爱坐下来喝一杯暖暖的生姜茶。做法很简略，在开水中参与生姜片，待茶水温度适合时加蜂蜜饮用：姜茶有多种抗变老成效。蜂蜜具有天然抗菌特点，有助于削减皮肤炎症；生姜富含抗氧化剂姜酮醇（也称姜酚或姜辣素），该物质可避免胶原质分化，因此有助于坚持皮肤润泽丰满。

  能够每天迟早各一次枣花蜂蜜（深色蜂蜜），深色蜂蜜含有不同浓度的多酚物质（polyphenols-较强的抗氧化剂），这些成分是抗氧化剂，被以为可下降心脏病与癌症的发生几率。

  美国戴维斯加州大学进行的研讨结果为，蜂蜜是一种健康食物，含有数量惊人的抗氧化剂，他能铲除体内的废物------氧自由基，有助于进步人体内有利健康的抗氧化剂水平，到达铲除体内自由基的发生，有抗癌，防变老的效果。蜂蜜能促进皮肤光润细腻有光泽，戴维斯加州大学研讨员海德龙·格罗辛博士日前在美国化学学会于加利福尼亚州举办的会议上，发布了她和搭档们进行的这项研讨结果。她说，在对25名志愿者参与的一项研讨中，他们发现蜂蜜可提高人体内的抗氧化剂水平。