什么是抗氧化剂？抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质，是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不但可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费的人带来良好的经济效益，而且给消费的人带来更好的食品安全。

  生物学对抗氧剂的研究早期集中在是怎么样去使用抗氧化剂来避免不饱和脂肪酸氧化引起的酸败。能够最终靠将一块脂肪置于一个充氧的密封容器后对其氧化速率进行测定的简单方法度量抗氧化活性。然而随着具有抗氧化作用的维生素A、C、E的发现和确认，大家意识到抗氧化剂在生物体内起到生化作用的重要性。

  当认识到具有抗氧化活性的物质可能本身就容易被氧化的事实后，对抗氧化剂可能作用机理的探索首先开始。通过研究维生素E如何防止脂质过氧化，明确了抗氧化剂作为还原剂通过与活性氧物质反应来避免活性氧物质对细胞的破坏，达到抗氧化的效果。

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  最近，一项研究结果为“补充维生素D对健康人的骨密度没有一点影响，因此服用维生素D补充剂并不能降低人们骨质疏松症的发生率”刊登在著名杂志《柳叶刀》上，一些患者因此质疑维生素D对骨质疏松防治的作用。那么骨质疏松的预防和治疗，还要不要服用维生素D？39健康网就此咨询了广东省人民医院骨质疏松防治中心吴文主任。

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