抗氧化剂是阻挠氧气不良影响的物质。它是一类能协助捕获并中和自由基，然后祛除自由基对人体危害的一类物质。抗氧化剂是指能避免或推迟食物氧化，进步食物的稳定性和延伸贮存期的食物添加剂。抗氧化剂的正确运用不光能够延伸食物的贮存期、货架期，给生产者、消费的人带来杰出的经济效益，并且给消费的人带来更好的食物安全。

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