韭菜是多年生蔬菜，定植后当年和后几年的成长发育状况不同，培育办理也不相同。1.定植当年的办理定植当年的韭菜应培育强健的株丛，长成强壮的吸收和同化器官，既可堆集养分顺畅越冬，又为今后几年的成长发育、高产稳产打下根底。所以定植当年不能收割，而侧重养根壮秧。(1)洒水追肥韭菜在炎夏定植，气候炎热，蒸发量大，应及时浇定植水并掩盖遮阳网，视土壤湿润状况接连洒水2～3次，以确保幼株成活。定植后10余天，当幼株发出新根、新叶时，再浇一次水，然后中耕蹲苗。旱季要注意排水防渍，避免烂根死苗。入秋今后，气候转凉，气温多在14℃～24℃之间，且气候晴朗、光照足够，正是韭菜叶片成长的适期和旺期。分蘖力较强，是韭菜成长的重要时期，应加强肥水办理。结合洒水追肥3次，每次每666.7平方米施尿素 15～20千克，最终一次施稀粪水，以满意韭菜成长发育所需，使植株强健，添加养分堆集和耐寒力，便于安全越冬。(2)中耕除草韭菜地易产生草荒，尤其是炎夏高温多旱时节，杂草旺盛成长，与韭菜抢夺阳光和养分，损害甚大，应及时铲除，一般在蹲苗前中耕一次，耕深3厘米左右。今后还应在韭菜成长期间除草2～3次。不便于中耕松土的地块，应随时拔除杂草。(3)保温防冻韭菜越冬才干的强弱，除与冬前养分的堆集有关外，还与严冬北风侵袭有关。如果在韭菜垄上掩盖稻草和遮阳网，有利于防霜冻和雪压。对越冬和翌年返青均有较好的作用。2.定植第二年今后的办理韭菜进入第2年今后，能够屡次收割，每收割一次都要追肥，以促进新叶和分蘖成长。韭菜的田间办理应以培苗壮根为中心，使植株成长旺盛，年年高产。(1)春季办理开春后应及时铲除地上部分的枯叶杂草，收拾畦埂，使植株基部能较好地承受阳光，选晴天追一次腐熟稀粪水，促进新芽萌生、嫩叶成长。 3～4天后中耕松土一次，再浇一次肥水，可进步春韭质量，随后收成。早春气温低，蒸发量小，洒水肥时刻和量的巨细要依据气候和土壤湿润及苗情而定。每次收割后都中耕松土，搂平畦面，并随植株的成长，逐渐培土。韭菜只要养好根，才干长势旺、分蘖多、寿命长、产值高、质量好。所以韭菜除施用底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次，以弥补养分，促进成长。追肥应在收割后3～4天进行，待收割的创伤愈合，新叶长出时施入，忌收割后当即追肥形成肥害。追肥应以速效氮肥和人粪尿为主，可随水施入或开沟施入。稀粪水有必要充沛腐熟，以防蛆害。3年以上的植株，还需进行培土等特别办理。韭菜根系有成长“跳根”的特性。逐年培土能促进新根成长，延伸植株成长，避免植株倒伏。培土应在开春后、新叶萌生前进行，培土厚度随跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。培土要求土质肥美，物理性好。(2)夏日办理韭菜不耐高温，在炎夏、高温、干旱时节，韭菜叶肉安排粗硬，质量变劣，食用价值低。一般这时应中止收割，并应及时追肥、除草，为秋季出产作预备。也能够对韭菜掩盖遮阳网降温保湿，并加强肥水办理，坚持土壤湿润，则在夏日可出产质量新鲜的青韭上市。韭菜于7～8月间抽薹开花结实，要耗费很多养分，影响植株的成长、分蘖和养分的堆集。可及时采收稚嫩花薹供食用。关于不能食用或没有采收上市的花薹，除留种田外，及时剪除花薹，以利养根。(3)秋季办理秋季气候高爽，光照足够，昼夜温差大，是韭菜旺盛成长、堆集养分的重要时期。应加强肥水办理和病虫害防治作业，削减收割次数，使根茎堆集较多养分，利于冬天软化培育出产韭白和韭黄。8月上旬今后每7～10天浇一次水肥，坚持土壤湿润。每666.7平方米用尿素10～15千克。能够收割 1～2次，关于青韭露地越冬则霜冻前中止上肥，避免植株贪青徒长，耐寒性下降。如是保护地培育，则冬前要施一次重肥。还可在韭菜行间栽越冬莴笋、小白菜等。

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