客家美食中，有许多经典传统的菜肴让人恋恋不舍，其间就有一道酱气十足，酥嫩鲜甜的鸭肉菜——三杯鸭。

　　制造三杯鸭，首要用到三种调料，客家黄酒，生抽和糖分，客家黄酒主用于增鲜加香，除鸭膻味，生抽用于调味和上酱色，而糖分是让酱汁浓稠甜鲜的要害，鸭肉的种类选择肉质紧实，油脂少膻味淡的麻鸭，经过焖炖办法，让鸭肉吸收酱味，味感古拙酱浓，香而不腻。

　　三杯鸭做法和调料尽管简洁，可要做的甘旨却不是件简单事，三种调料的重量要和谐，做到咸甜适中外，而往往做出的三杯鸭，酱味不行浓郁，三大调料重量足够，色泽卖相也充盈着酱色，可滋味肉感总达不到饭馆等级，那么客家饭馆怎么烹饪三杯鸭，才能让香气更诱人，滋味更浓郁？

　　起先小鹿制造三杯鸭时也遇到这问题，后来讨教媳妇的大姨父，三杯鸭不有味？我从客家大厨偷学到技巧，本来多加1料，酱鲜肉酥，大姨父是客家饭馆的大厨，本来饭馆制造三杯鸭时，不只仅只增加主调料，还会放八角这料或及其它香料装点提味，只需少数就能让此菜的鲜美和酱味提上几个阶层，让人尝过有拍案叫绝。

　　下面小鹿把饭馆制造的三杯鸭及所需调料共享给我们，假如三杯鸭焖得不有味，无妨测验这做法哦。

　　1｜把宰杀好的半边鸭肉里里外外都冲刷洁净，尤其是鸭内腔，有许多血块要除掉，外皮的鸭毛孔也尽量挑净，避免影响口感，洗净后把水分吸干，材猜中的各种调料也要提早分配好。

　　2｜锅中淋入少数底油，烧至冒烟后，把鸭肉内腔向下码入锅中，中火慢煎至鸭肉双面金黄微焦，并把鸭油煎滤出来，然后把鸭油恰当倒出部分，让菜肴不会过于油腻。

　　3｜把鸭肉撇至一边，下姜蒜和八角进锅混炒出香，然后把生抽、糖、黄酒和开水全倒入锅内，不断的勺取汤料往鸭肉身上淋，汤料烧开后，调中小火熬焖30~40分钟，期间要不时翻面，让鸭肉吸收均匀，到达酱汁入肉。

　　4｜焖炖到点后，开锅能见的酱气浓郁扑鼻，潇洒满厨房，还没吃肚子现已饿翻了！

　　测验三杯鸭肉质酥嫩感，满足后即可大火收汁，一起还要不断翻面以便上酱汁，还要留心锅中的汤料别烧太干，简单发苦发涩，最终根除离锅，砍件摆盘，上桌品味。

　　选择一只好鸭，鸭肉菜肴就成功了一半，无论是做焖炖菜，仍是炖汤，都喜爱用麻鸭，麻鸭没有水鸭般肥腻，并且鸭膻味不浓郁，更易处理。

　　而在制造三杯鸭的调猜中，客家黄酒尤为重要，归于甜酒一种，让三杯鸭带有甜而不腻、肉味幽香的味感，但往常因区域不同而难买到，也可用白酒替代，但只需半碗就够了。

　　最终，在辅配猜中还增加了许多人疏忽的八角，家常做法中少人增加，可在客家饭馆根本都有增加八角及其它香料，不只能除辅佐除鸭膻味，还对增香提鲜作用显着，还有让人舒畅的果香。